先把扣肉做好，扣肉煮熟，在皮的部位用牙籤多撮點洞，再沾上蜂蜜，再放油鍋裡面炸，然後放冰水裡，切成片，準備好菜切成沫放在一起蒸

用料

帶皮五花肉 250g

料酒 30ml

生抽 45ml

老抽 15ml

糯米 150ml

蔥 一根

姜 一塊

黃糖 一大勺

香菇 一朵

八角 一顆

香葉 一片

江米扣肉的做法步驟

步驟 1

糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖與適量清水混合均勻，加入一朵洗淨幹香菇，糯米和香菇浸泡在醬汁中過夜（天熱放冰箱）

步驟 2

五花肉涼水入鍋，鍋內加入蔥結，姜塊，一顆八角並一片香葉，直至煮沸。煮沸後立即撈出，用熱水沖洗浮沫

步驟 3

老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3調成料汁，可以不用加鹽。 取出五花肉，晾乾水並用廚用紙擦乾。用牙籤或者叉子在肉皮上以及側面肥肉層戳小洞，均勻刷上調料，醃製30分鐘以上

步驟 4

油鍋熱至三成熱，約85攝氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加鍋蓋！油會濺出 過程中取出隔夜浸泡後的糯米洗淨，與剩餘的調料汁拌勻。香菇丟棄

步驟 5

五花肉皮朝下，均勻片成6-9片，等距碼入碗中 糯米塞入肉片中間。澆上剩餘汁水

步驟 6

放入蒸鍋蒸3小時以上，越久越好。期間注意水量 蒸鍋水裡加粽葉/綠茶/紅茶，增香解膩