步驟 1

準備食材：殺鱔魚，如果是比較粗大的鱔魚最好是去骨，我用的小鱔魚，就直接切小段備用。番茄切小小塊，蔥薑蒜都先備好。

步驟 2

鍋中燒熱油適量（可以偏多點），加入切段的鱔魚煸炒，變色後把鱔魚扒到鍋的一邊，用剩下的油炒大蔥薑蒜。

步驟 3

調入適當的鹽，料酒，生抽，老抽（老抽一定不要放多了，否則顏色太深）再翻炒一兩分鐘。

步驟 4

加入番茄，翻炒出汁。加入適量的水，水量根據自家麵條準備下入的量來。我喜歡喝湯，所以多放了些水，鱔魚湯非常鮮~

步驟 5

大火煮一刻鐘左右，水量多的可以在煮五分鐘，鱔魚越煮越嫩越煮越鮮，不用擔心。

步驟 6

加入麵條適量，喜歡吃青菜的可以加入青菜少許，然後加少許胡椒，胡椒是一定要加的，調鮮去腥還有通氣的作用。

步驟 7

最後撒上少許蔥花就可以出鍋啦~非常鮮美的鱔魚麵哦

主料：黃鱔250

輔料：姜適量、蔥適量、鹽適量、油適量、味精適量、老抽適量

做法：

1、清水養兩天。

2、用剪刀把肚皮劃開別急著去頭，另備乾淨清水把黃鱔放裡面遊，慢慢把血悠出再撈出去頭去腸。

3、血備用。

4、用刀背把鱔魚脊骨敲碎再斬成末。

5、下薑末鱔魚爆香，用鱔魚血下湯。

6、先把麵條先煮去鹼水（水開下面兩分鐘）。

7、撈出麵條再放到備用的鱔魚湯再煮一分鐘，下鹽，味精，老抽，辣椒。

8、撒上蔥花。

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炒至鱔魚段微卷後加入適量冷水,並同步下西紅柿,大火煮開後下入適量掛麵。

2.

小火微煮開之後再加入少量冷水再煮,倒入韭菜段與藿香葉,放適量的鹽與生抽之後攪拌均勻。

3.

熄火在鍋裡燜一分鐘左右就可以起鍋了。 END