1

準備好食材洗乾淨，花甲要泡水2個小時吐泥才吐的乾淨些，蒜蓉薑片蔥花切好。2

燒開熱水把花甲倒下去煮4分鐘。3

直到把花甲殼開啟就可以撈起來了。4

熱鍋下油。5

爆出香味即可倒入煮好的花甲。6

轉小火開始調汁（生粉，蠔油，雞粉，料酒，蠔油，生抽）。7

調好汁後大火翻炒2分鐘左右即可

步驟 1

浸泡花甲。取清水沒過花甲一指，加一勺鹽，浸泡半小時以上，使花甲吐出泥沙。

步驟 2

準備佐料。取蒜蓉4勺，或將一整個大蒜切成蒜泥；取八角兩個掰成小塊，花椒一小撮約20個，生薑一塊切片；香蔥5根，蔥白部分切長段，剩餘部分切成蔥花；小紅椒10個切成小段；香菜兩根切段。

步驟 3

調醬。取白糖一小勺，豆瓣醬一大勺，生抽一勺，蠔油3勺拌勻備用。

步驟 4

清水煮花甲（或開水焯）。將浸泡過的花甲洗淨，與清水一起放入鍋中，大火煮開時花甲也差不多同時張開，關火盛出花甲。沒有開的花甲可以繼續煮開。

步驟 5

炒花甲。油燒熱後轉小火，將蒜蓉、薑片、八角和花椒煸香，加紅椒、蔥段拌勻後轉大火，放入花甲；翻炒花甲，使花甲和佐料拌勻，加入調好的醬，繼續翻炒半分鐘。加香菜拌勻後關火，撒蔥花，裝盤。