一年完全沒問題，放置的時間長短主要和前期釀製過程中環境，密閉性，以及釀造的工藝相關。 家裡自釀葡萄酒已經有十年有餘，每年都會有餘，有的放了三年左右一樣沒有任何問題。 給喜歡釀酒的朋友一點建議:首先，選材，一般有條件的話最好不要選擇市場上的鮮食葡萄作為釀酒原料，如常見的夏黑，巨峰。最好選擇專用的釀酒葡萄，比如赤霞珠，百醇等品種。 第二，釀酒的容器，一定要高溫殺菌，一般用開水煮兩隻三遍 第三，容器的密閉性。建議使用硫磺水封口，一來水的密閉性強，二是硫磺水具有殺菌作用，可以很好的抑制釀造發酵過程中細菌的引入。 有喜歡釀酒的朋友，歡迎關注哦，多多交流

附幾張自己釀酒的照片

每次一說，在家自釀葡萄酒要慎重，喝自釀葡萄酒也要慎重，文章底下就是各種罵聲。人家只是把自釀葡萄酒存在的危害說出來而已，哪些人就覺得不能接受了。自釀的葡萄酒，不是不可以喝，但是一旦出事，都是爆炸、甲醇中毒等大事。無論網友如何攻擊，我還是會堅持原則：不鼓勵自釀葡萄酒，不建議喝自釀的沒有保證的葡萄酒。

哪些自釀葡萄酒的人，總覺得自己釀的總比從商場買回來的好——最起碼製作流程看得見摸得著，心裡踏實。當然除此之外，很多人也把自己自釀的葡萄酒當成寶貝，覺得放越久能升值！不鼓勵自釀葡萄酒，不建議喝自釀葡萄酒，也不建議自釀葡萄酒放太久。

原因有以下：

1.選擇的葡萄不一樣。自釀葡萄酒都是使用食用葡萄，這樣的葡萄皮薄肉多籽小，比如巨峰，好吃但是不適合釀酒。釀酒的葡萄，皮較厚，含有更多的花青素與酚類物質，單寧豐富（單寧是葡萄酒讓人品味的魅力之一），果糖含量更高，不需要加糖。自釀葡萄總是“三斤葡萄一斤糖”，專業釀造的葡萄酒，自然發酵的情況下，最高度數是16度。葡萄酒中的酒精就是從葡萄中的糖分轉化而來，自釀葡萄酒加大量的糖，導致酒精含量過高，甚至能飆至五十幾度，這一口下去，說不定就直接醉得不省人事了，含糖量也是超高，患有糖尿病的老人應堅決杜絕飲用自釀葡萄酒。

2.洗和不洗。釀酒葡萄表皮的葡萄霜（由自然酵母和糖醇類物質）含量高於食用葡萄，糖醇類物質不溶於水，可以更好避免葡萄發黴或者病菌滋擾。釀酒葡萄釀酒時，通常是不經過水洗的。葡萄汁發酵需要酵母菌，而酵母菌的主要來源，就是在葡萄皮上，不同酵母菌還能產生不同的香氣，我們喝酒時聞到的像什麼黑醋栗、堅果、藍色莓果的香氣，就是酵母菌帶來的。釀酒葡萄嚴格的農藥控制了，通常釀酒葡萄的農藥大部分在春天噴灑，臨近採摘時是絕對禁止噴藥的。像歐盟、美國和日本等國家，更是早就制定了嚴格的葡萄酒行業標準，有關葡萄與葡萄酒的農藥殘留限量標準達132種。食用葡萄對農藥噴灑沒有那麼嚴格，果皮上經常會有農藥殘餘，用水洗一洗，葡萄上的農藥就能完全去除呢？清洗過度的話，野生酵母也被洗掉了！

3.葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發酵過程，其中還有極強的技術成分。專業的葡萄酒（這裡指紅葡萄酒）的釀造流程，通常有去梗、壓榨、浸皮、發酵、換槽、乳酸發酵、澄清以及裝瓶等多個步驟，自釀葡萄酒也很難在製作流程上達到這些這些要求。

普通人家自釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。葡萄釀酒發酵過程中，會將糖分等物質轉化為酒精，伴隨產生大量氣體。一旦釀酒的容器處於完全密閉的狀態，氣體逐步累積後會產生巨大的壓力，極易發生爆炸事件。

4.一不小心，雜菌繁殖、甲醇超標。其實釀葡萄酒放點亞磺酸消毒殺菌是必須的，葡萄酒的背標上面也表明了。很多人總說：不新增任何東西才是純天然，才是健康的。事實並非如此，釀酒不新增二氧化硫的有兩種人但是很多人釀酒不新增二氧化硫的有兩種人：高手中的高手和完全不懂釀酒工藝的菜鳥。自釀的不殺菌，雜菌滋生。製作過程不小心，會被一些毒性較大的致病菌汙染，像肉毒桿菌等，嚴重者甚至出現死傷。甲醇是葡萄酒生產過程中的一個副產物，商業化生產葡萄酒可以透過前處理、工藝最佳化等方式將甲醇含量將至最低，甚至是不可檢出，但自釀酒中的甲醇含量卻無法控制。如果發酵出大量甲醇，嚴重的情況下還會導致人雙目失明，這就相當可怕了！

自釀葡萄酒本來就存在著很大的安全隱患，更何況你這自釀葡萄酒還擺放了一年之久。葡萄酒釀好以後需密封，而且不能接觸氧氣，沒做到的建議你一年以後也不要喝了。

我覺得我的做法全部按你說的錯誤的做了。但是酒是淡淡的金色很清澈透亮，而且很香甜，沒有什麼異味。看起來很好的樣子，也不能喝了嗎？第一次釀的酒，很是忐忑啊，放了快兩年了都。