西班牙伊比利亞火腿

它作為世界頂級的火腿品種之一，伊利比亞火腿分級很嚴格，西班牙法律規定，只有帶75%以上純正血統的伊比利亞豬腿所做的火腿才能稱之為伊比利亞火腿。在西班牙的美食中佔據決定性的地位。肉源來自伊比利亞種的黑豬。

伊比利亞豬的特點是能在肌肉纖維內儲存脂肪，這給予其肉質獨特的口感。它不包含“壞”膽固醇（低密度脂蛋白）；只包含高密度脂蛋白，其能削減器官內多餘膽固醇（心臟，動脈等）將其輸送到肝臟排出體外。這並不意味著該火腿的脂肪不長胖。

伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：

1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。

2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。

3、最頂級的就是完全在叢林中放養，吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成。

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塞拉諾火腿

是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高階火腿。

它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食。

在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。

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醃製工藝

西班牙火腿可口又獨特的馥郁要歸功於它的幹醃工藝。西班牙火腿只用鹽，生豬腿在低溫下以海鹽醃製，然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後成熟。

一隻普通的火腿也需要熟成24個月，有時會熟成30個月、40個月甚至更久，這正是應了那句“好東西只屬於那些耐心等待的人”。

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西班牙火腿的歷史

他們的火腿歷史，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。

不同產地的火腿，橡實風味也不同，講究年份，所以口味都會有差別。世界上售價最貴的火腿，名為2006阿爾瓦.奎爾庫斯.勒塞爾夫(2006是指豬被屠宰)，每條重七公斤，都有基因證書證明真偽，一整條售價約2100美元，相當於每公斤約350美元！