酸菜是咱民間傳統食品！北方原料多是用大白菜，南方用梅菜；經發醃製發酵最後形成酸菜！至於您提到的為啥不酸有兩個原因，一個是您的醃製環境溫度過低活用鹽量過多！畢竟酸菜是是屬發酵食品需要一定溫度才行……下面為大家列出幾條注意事項

1、必須要醃透；醃酸菜是一個發酵過程，養分轉變成好的乳酸菌，和健康的營養成分（一般般要4--6周才以後才可以食用否會引起亞硝酸鹽超標中毒）。

2、儘量使用白開水；水燒開是為了去除水中的氧分，和一些微菌雜質。

3、儘量密封好，細菌和不好的微生菌都是需要氧氣繁衍，乾淨的涼白開水、密封不透氣的封口、陰涼的環境，是杜絕不好細菌微生物繁殖最好的辦法。反之，菜會爛、湯起沫而變質，變質的酸菜一定不要吃。

3、陰涼乾爽處，忌諱熱、曬的存放方式。吃酸菜不能求急、求快，不然危害健康。

4、切記禁油，否則會加速腐爛編制。

酸菜在沒開春前是可以吃，但開春了就別吃酸性物質。因為大地春回萬物生長，陽氣膨發。而酸菜此時會對我們的身體不利，由其是肝臟。春天吃酸菜是損肝臟的，希望到開春時節朋友們少食用酸菜。再說春天到了，各種微生物都應運而生。而我們在製作酸菜操作過程中不可避免的帶入。這樣會影響到我們的身體健康。.