黑色的桑葚裡面沒有色素，我們平常吃完桑葚以後就會感覺，舌頭手上還有嘴巴上都變成黑色了，所以都誤認為是有色素，有的人甚至不敢再吃了，曾經記得小的時候，我們在做遊戲裝吸血鬼的時候，就是故意把黑桑葚汁塗到嘴巴上和舌頭上去嚇唬人。

黑桑椹幹中含有一種豐富的天然色素，叫做花青素，每1000克桑葚幹中花青素含量為1930mg，它是一種很神奇的天然的變色物質，比如說把桑葚幹泡上酸性的水裡，一會兒你就會發現顏色變成紅色的了，如果遇到鹼性物質就會變成綠色，平時在和麵的時候，我會將這兩種天然的色素加進來，顏色非常的誘人，吃起來口感也非常的好。

如何健康挑選黑桑葚？

1、成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，並且個很大，肉也很厚實，顏色是紫紅色，糖分並且充足，成熟過頭的黑色桑葚就發紫黑色了，它的汁液非常的甜，但是果汁有較強的粘著力。

2、黑桑葚兒在沒有成熟的時候顏色發青，味道發酸，這時候是不能吃的。

3、如果黑桑葚顏色比較深，味道比較甜，而且裡面比較夾生，那麼就可能是經過染色的。

雖然花青素能抗氧化，可以清除人體的自由基，延緩我們人體的衰老，但是黑桑葚乾的熱量是非常高的，糖分也比較高，我們在吃的時候一定要適度，其對慢性病人或者一些減肥的人群應該控制好量。

桑葚計色十分濃，容易被桑葚汁染手，染嘴，不容易被水詵掉。我想桑葚染出的色好象是紫竭色，如果是藍黑色就不太對，如果出現藍黑顏色，好象不太對勁，我說的準不準讓大家來鑑定吧，我家就有桑葚樹，年年摘著吃，總是染得滿手發紫，幾天也洗不掉，所以桑葚的染色肯定不是藍黑色。

這是花青素，隨著桑椹的品種和成熟程度呈不同顏色。你說的藍黑色是很熟的桑椹了。果汁沾手上不容易洗，只有用桑葉搓爛的葉汁清洗就會乾淨，為什麼？酸鹼中和！