既然是工業鎮，那肯定就有很多出力氣的上班族。那就是你足夠的客戶群體，擺攤比開店肯定會比較辛苦，但也有一定的優勢。首先就是沒有什麼房租成本，還有就是操作靈活。哪裡人多到哪去賣。滷肉冷盤是個不錯的專案，出力氣的人晚上來點滷肉，和點小酒。還有就是現在人都比較忙，沒有時間做菜。帶點回家直接就可以吃。具有很大的消費群體，而且投入不高。

還有就是可以做，潼關肉夾饃，雞蛋灌餅，烤串魷魚，炸串夾餅，涼皮，炒麵都可以。有什麼不懂的都可以問問去，希望幫到你。

你問了兩個問題，我一一回答，給你些建議僅供你參考：

1、一個人適合做滷菜還是小吃？一個人建議做小吃，我做過滷菜，事項比較多一個人有時可能都忙不過來，並且滷好縮水後利潤不是很高，做生意是為了賺良心錢，沒有多少利潤做也沒心情。個人建議小吃優先選。

2、在工業鄉鎮哪些小吃比較容易上手？相對於小吃都是比較容易上手的，操作也就是那些，熟能生巧，多做多練幾回也就上手了。對於做哪項小吃這個就要你自己到工業地方多看多考察，都是哪些人在哪裡上班？他們的年齡？他們愛不愛在廠外消費？廠外有哪些小吃了？生意都怎麼樣？生意好的利潤又如何？反正能考慮的都考慮進去，最後選一項適合當地人群，利潤又還可以的小吃做。

3、個人意見：現在生意其實都不是很好做了，賣什麼小吃的都到處是，你賣的好也會有人效仿與你競爭。有句話是選擇大於努力，要選好哪項就要多做實地考察，別嫌我優柔寡斷，沒做之前真要考慮好，做了就是砸錢了，投進去了就只有靠自己慢慢掙回來了！