百合種類很多，可分為——觀賞百合與食用百合。 在中國可食用的百合品種有10個左右，栽培較多的品種有： （1）宜興百合 。宜興百合——又稱卷丹。株形直立，株高80釐米左右。鱗莖高約4釐米，平均重70克，扁圓形，鱗片白色微黃。花期7月中、下旬，花下垂，橘紅色，花被正面有黑斑點，開放時反捲超過花柄，這是宜興面合的顯著特徵。 （2）蘭州百合。 蘭州百合——又稱川百合，產於四川。株形高大，株高100釐米左右，無茸毛，綠色。鱗莖球 形或扁圓形，白色，鱗莖高約3釐米，鱗片肥大。葉著生密，互生，帶形，無柄，比如色，葉腋不生珠芽。總狀花序，花數朵至20餘朵，花下垂，花被火紅色，開放時反捲，接近花柄，花梗有小葉1枚。7月上、中旬開花，花期約10天。花具香味，美觀，花蕾可供食用。生長期較長，需6~7年。 (3)龍牙百合。 龍牙百合——要產於湖南邵陽地區。鱗莖白色，抱合緊密，每個鱗莖含2~4個鱗瓣。鱗片狹長肥厚，故名“龍牙百合”。鱗莖平均重250克，大者500克以上，產量高，無苦味，但也不甜。地上莖高1米以上，光滑無毛茸，深綠色，葉大披針形，生長勢強，無珠芽和籽球，或偶有籽球。花漏斗形，白色，花期6月上、中旬。 （宜興百合，甾苷和多糖等活性成分。心葉及花蕾可泡茶 白色的鱗莖可食用 ）