土豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養物質，而且膳食纖維含量也非常高，還能起到潤腸通便的作用，愛吃土豆的人一輩子都百吃不厭。我們都知道，土豆是一種含澱粉比較多的食物，因此對需要控制碳水化合物的糖尿病人來說，常常是想吃又不敢吃，只怕吃了土豆血糖升高，甚至從此和土豆說“拜拜”，

難道糖尿病人真的不能吃土豆嗎？

事實上，糖尿病人沒有什麼食物不能吃，當然也能吃土豆，只不過在吃土豆時要注意這樣幾個細節：

把土豆當成一種特殊的主食對待 糖尿病人想吃土豆的時候，要用主食與土豆做交換，換算的方法是每吃二兩的土豆就要減去一兩的主食。

避免燉、蒸、煮著吃土豆，採用涼拌、清炒的方式製作土豆，而且土豆不要做的過熟過軟，以減慢吸收的速度，避免血糖快速升高。另外，可將土豆與其它蔬菜搭配起來一起吃，這裡推薦兩個最適合糖尿病人吃的土豆菜。

酸爽白菜土豆絲

土豆洗淨去皮切絲，泡入清水中避免氧化變色

大白菜洗淨取菜幫子切成與土豆等長的細絲。

鍋中倒油，放花椒炸出香味撈出，下蔥絲，入土豆絲、白菜絲大火翻炒，加鹽少許，待土豆絲變色為半透明狀時，倒入泡土豆絲的水少許勾芡，加入醋翻炒出鍋即成。

涼拌三絲

取土豆切絲，快速過開水後撈出；胡蘿蔔、青椒切細絲，與土豆絲拌在一起。

蔥、姜、蒜切絲放在三絲上，澆上八成熱的油少許，加入鹽、醋調勻裝盤即成。

血糖高的話最好不要吃土豆，土豆的主要成分澱粉，而澱粉就是我們化學上說的糖類，對於血糖高的人來說，是非常不利的，所以血糖高的患者建議不要吃土豆，也要嚴格控制其他的澱粉含量高的食物，比如饅頭，紫薯等，都不要吃，多吃新鮮蔬菜，補充膳食纖維。