如果用蘇打粉蒸饅頭有什麼不同，一斤半面，用小蘇打粉水和麵，面要軟軟的，提前兩個小時和麵，和好面放在溫度高於二十度位置，容易面發，面發好放面板上灑上半碗麵，化點鹼水倒入發麵上，用雙手把面揉光，用麵杖擀擀開一公分厚，長10公分7公分寬，50分鐘到1小時後上鍋裡蒸，鍋裡新增適量的水，鍋裡水燒開，把切好的面塊放入鍋裡蒸半小時中火。小蘇打粉蒸的饅頭萱萱的，饅頭幹了有粉。用米窖子水發的饅頭吃著有點甜味，嚼著勁道，還非常好吃。這就是小蘇打粉蒸饅頭和米窖水發麵蒸饅頭區別和不同。

小蘇打學名碳酸氫鈉，屬鹼性物質，是一種化學膨鬆劑，通常用於糕點，餅乾，麵包等烘培食品。透過受熱與麵點中酸性物質中和產生氣體，從而使麵點起膨鬆效果。

饅頭，包子如用酵母發酵，一般是不會用到小蘇打的，只有用老面發酵，麵糰中的葡萄糖變成了乳酸，才需要透過下鹼中和，解除麵糰中的酸味。中和麵團中的酸味，一般是用食用純鹼，鹼只能中和麵團中的酸味，並沒有多少起發作用，做出來的成品美觀可口。而小蘇打，即能中和麵團中的酸味，也能在遇到麵糰中的酸性物質，起化學反應，而產生更多的氣體，使麵點更鬆軟。但加小蘇打的成品，並沒加鹼的成品光滑美觀。這就是通常人們，在製作老麵包子，饅頭時，加食用鹼而不加小蘇打的主要原因。