餐飲業招不到員工，主要跟行業大環境有關係，也跟人口紅利消退有關係。

具體來說有這麼幾方面原因：

1、工資待遇低

餐飲業屬於服務行業的一個大的分支，因為服務員就業門檻低，在餐飲行業流動的就業人員多，相比其他的服務行業工資水平偏低。

比如同屬服務行業的保潔員、月嫂、保育員等，差不多的勞動強度，工資水平基本是餐廳服務員的兩倍。

2、勞動強度大

儘管服務員按照餐點上下班，但是除了快餐性質的餐廳以外，服務員的工作時間普遍很長，尤其是晚餐，客人不走不能下班。

朋友的兒子曾經在大學期間在餐廳實習，有一次我陪她晚上去接孩子下班，一般晚上10點就結束了，結果那天等到11點半，一直等到喝酒的客人結束才收拾好下班，而這樣的加班經常有，但是並沒有加班費。

3、工作環境差

廚師的工作環境我們都熟悉，整天的煙熏火燎，屬於比較惡劣的工作環境了。

每天吸入的油煙有損健康，特別容易損傷氣管、肺等器官；夏天的廚房灶邊的溫度高達四五十度，不用幹活站在那兒都受不了。

差不多的勞動強度和工作環境，快遞小哥的工資要高的多。

4、服務難度大

服務業普遍追求顧客滿意度，處理糾紛的原則便是“顧客永遠是對的，如果不對，請參照第一條”。

如此一來，部分刁蠻的客戶就會造成一些冤假錯案，餐廳寧肯讓服務人員受委屈，也不願意和顧客鬧僵影響生意。

這事放在以前還行，現在的年輕人誰還能吃這一套，弄不好就撂挑子走人。

5、人口紅利消退

90年代的時候，農村的年輕人來到城市不好找工作，容易找到的工作不是保姆就是服務員，這也是導致餐飲業工資水平一直不高的原因之一。

隨著人口紅利的消退，農村的年輕人少了，況且城市多了很多其他崗位可以選擇，比如做小區的保安、送外賣、送快遞、洗車等等，就業的機會多了，願意做廚師、服務員的就更少了。

以上原因導致餐飲行業普遍的招工難，加上餐飲行業的競爭又非常激烈，難以大幅度的提升工資水平，並形成了惡性迴圈。

餐飲行業的特性決定的餐飲業招工用工難

首先我們看一下餐飲業的利潤情況，不同城市可能有所不同，但餐飲業的競爭越發激烈，餐飲業門店的倒閉率超過100%。但由於門檻低，做精難的特點。不斷有店新開，又不斷有人退出。在如此競爭環境下，餐飲的毛利普遍較低。再加上房租成本，能耗，稅收這個固定的成本導致利潤就很低了。所以在人費這一成本上，餐飲業普遍會壓的較低。

那麼壓低人費成本的渠道有哪些呢

第一，工資低，餐飲業的平均工資在3000-4000左右

第二，少用人，導致員的勞動強大，工作時間長，休息時間少的特點

第三，勞動用工不正規，不交保險，沒有加班費等

總結起來就是，勞動強度大，工作時間長，不穩定也沒有保障。個人時間少等原因導致的。當然不排除餐飲行業也有正規的，福利好的公司，但和行政類的工作比起來了，勞動付出和收益還是不成比例的。

再一個原因就是餐飲行業的門檻低，還是有很多人對這個行業本身存在牴觸情緒。不願意從事服務他人的工作。但是我覺得，工作沒有高低貴賤之分，無論是什麼行業，都是站在不同角度為他人服務的。

那麼從事餐飲行業沒有優點嗎？當然不是，從事餐飲行業也是有很多優點的。

第一個就是剛才說的門檻低，無論學歷與閱歷，也不需要你有多少年的經驗，只要你吃苦耐勞，身體健康，就可以加入。

第二個是發展空間大，晉升空間大，很多的餐廳經理，主管，甚至是區域總，都是從門店一個小的服務員做起來的。而且成長的速度可比在你從一個文員做到經理的速度快多了。

第三，可以積累很多經驗，如果有機會的話，也可以為自己創業鋪路。

最後我想說一下，招工難是常態，我們自己能做的就是搭建一個招聘體系，把我們的招聘效率提升到最高，有條件可以儘可能的窮盡招聘渠道，基數擴大了，人也就招上來咯。

我認為主要是以下幾種原因，

一、工作強度大

餐飲業屬於服務行業，幾乎是沒有休息日的，尤其是假期，節假日，週末，別人都在的時候就是餐飲業最忙的時候，每天十幾個小時的工作時間，客人多了幾乎沒有閒著的時候，風雨無阻。

在強壯的身體在這麼高強度的工作環境之下也會吃不消，和普通的八小時工作制比起來簡直就是勞模。做餐飲一般招聘的都是服務生，洗碗工之類的沒有什麼技術含量卻一刻也不能閒著的職位，沒有技術含量的就是年輕人最不喜歡的工作，沒有人會想要一輩子當服務生的。

二、工作環境很艱苦

前面也說了，工作強度大是不好招人的主要原因，還有一個主要原因就是條件艱苦，在餐飲店打工，你幾乎沒有坐下的時間，像是服務員、廚師、打雜等等，都是站著工作的。服務員需要一直跑來跑去，為前來就餐的顧客服務，而廚師那就更辛苦了，後廚一般都是沒有空調的，夏天圍著火，冬天用冷水，整天這麼重複，沒有幾個人能堅持下去。

三、福利一般，留不住人

餐飲業其實是個利潤沒有那麼豐厚的行業，去掉水電費、房租、原材料的費用，利潤本來就所剩無幾，員工的工資就更低了，雖然有些餐廳會包吃包住，但是和白領的八小時工作制比起來還是差了很多。付出與回報不成正比，自然招不到人。

餐飲行業難招人。只要是餐飲行業的老闆，給不了太高的工資。最多就一兩千一個月 而且還有很多。沒有所謂的五險一金。一個都沒有。幹餐飲行業主要分為廚師和服務員。廚師。時常接觸火。有很多老闆都不給廚師買意外保險。有時候廚師不小心炒菜碰到手。受傷了，被火燙到了。都只能自認倒黴。那些私人老闆吃人不吐骨頭。而且餐飲行業的老闆，一般放假時間很少。 一個月最多給你三四天 現在， 有點實力的廚師都自己單幹去做老闆。

第二點呢是幹服務員的。他們工資好低啊，一個月只有一兩千塊錢。最基本的五險一金一個都沒有。最多就一個包吃包住。他們要一天站八個鍾。時常走來走去。有時還要站12個鐘上班。一些壞的老闆。給他們吃飯的東西都是客人吃剩下的。而且還常常受到客人的刁難。就算受到了客人刁難，還反過來被老闆罵。罵你忍客人生氣了導致他生意差。。其實最重要一點就是，餐飲店老闆沒什麼實力。他媽都會拖欠工資。有時候還會跑路。開了不到一兩個月就倒閉了。白乾活沒拿錢拿不到錢。

招工主要有幾下幾種原因：

1. 餐飲工作辛苦

對於從事餐飲業的人來說幾乎是全年無休的，更別提節假日，因為通常情況下，越是節假日，餐廳的生意越好。餐飲業就是你最忙的時候永遠就是別人放假的時候。現在的年輕人就喜歡有假期能正常的工作，但是餐飲行業決定了不可能像正常人那樣去休假，這是讓普通人很苦惱的地方。

2.餐飲待遇低

餐飲的薪酬低是普遍存在的，一方面是本身餐飲企業盈利水平低，無力支付高薪資，第二個方面是企業主沒有好的薪酬績效方法，一直用簡單粗暴的底薪+獎金或者提成方式。

3.餐飲升職空間小

餐飲升職空間小，能提供的職位基本都是服務員、廚師等辛苦的職位，比較好的職位人數少，升職空間小，因此比較難招到人。

4.餐飲員工不被重視

餐廳服務員驕傲地宣稱自己的職業多麼偉岸，餐飲業崗位被認可度低，隨著90、00後進入社會，在選擇工作時也會考慮這點。餐飲員工不被重視，這個留不住人的原因之一。

總結：如今餐飲行業是越來越難招，主要是因為工資低、活多、休假少等情況，餐飲行業招工難自己是普遍現象了。

我之前就做過服務員，現在我就給你說說為什麼餐飲業的招工那麼難。

首先，服務員的工資不高，起碼比起進廠的人，工資要少一千多塊錢，這是事實，當時我在南京做服務員，一個月才給我開3200，其中200是滿勤獎，一天100塊，應該不算高吧。

第二個，服務員累，工作時間長，起碼我在的那個餐廳就是如此，每天來的客人都把店擠滿，收盤子，打掃衛生，拖地擦窗戶，等等吧，各種各樣幹不完的活，想休息？很難。

第三個，服務員不受尊重，也就是職業的原因，造成一些人看不起，其中就包括門店經理管理什麼的，有的時候還會受到客人的白眼，以及言語諷刺，這很常見。所以很多人不願意選這個工作，這個職位。

第四個，餐飲業挑。你沒看錯，這是我看到的，明明很缺人，來了幾個應聘的，年紀大的不要，身上有紋身的不要，你說這是不是很挑？

第五個，每天的工作比較繁瑣，各種要求，上班要穿黑些黑褲子，上班要交手機，遲到要扣錢，等等吧，各種罰錢。

餐飲行業招工難的問題不好解決，我們不如換個角度想辦法去留住現有員工，相信只要餐飲業老闆們能夠給予員工足夠的尊重，讓員工來到店裡工作，有一種回家的感覺。及時的解決員工心裡的委屈。要與員工做朋友，而不是賺錢工具？這樣相信員工會死心塌地的和你一起創事業。你留住了人，也就解決了招工難的問題。

重要的事情說三遍：工資低、工資低、工資低。與餐飲服務員的社會地位、職業穩定性、辛苦程度、發展空間相比，價效比不高。餐飲業服務員，本來就是一個流動性極高的職業，主要原因如下：

1.低工資，必然帶來低素質，所以，雙方都會產生“預判”落差。服務員工資普遍在1500-2500元之間，大城市高檔餐廳的工資最高不會超過3500元。這樣的收入水平，能吸引到什麼人才呀？基本都是初中畢業生、高中畢業生過來“端盤子”。連他們自己都不熱愛這個職業，對顧客都沒有笑臉，飯店老闆一見也是心煩意亂。老闆看不上求職者，求職者還看不上你這個工資呢，一拍兩散，招工難。你出價到5000元，門檻定成大學，也有人幹。但是否穩定就難說了。

3.沒有安全感和穩定感。餐飲業起起落落很正常，飯店倒閉開張此起彼伏，這個職業根本沒有穩定性，我幹鉗工十年，可能是成為技師。我端盤子十年還能成為“高階端盤子大師”？就算你想幹十年，飯店老闆還不用你了，早就是換十七八的漂亮小姑娘了。三十歲的服務員，要麼讓大堂經理，要麼走人。要麼，就到後廚當幫工。

4.太辛苦，沒勁頭。服務員上班就要站立，甚至穿高跟鞋和制服，要保持微笑，要來回走動，要忍受顧客挑剔和訓斥。出現了爭執，老闆一定遵循顧客是上帝，服務員是受氣包。工作時間對年輕不利，早上工作清閒，但人家都上班，沒人玩。中午晚上，客人多，忙死了，下班到後半夜。你下班了，別人都睡覺了，沒人玩。年輕人怎麼能熱愛這項職業呢？

5.沒有職業發展空間。服務員做得再好，原來一雙手端五個盤子，現在一雙手能端十個盤子，又能怎樣？你還是一個端盤子的。別的職業，積累五年工作經驗，哪怕是房產中介，都會有持續發展的空間。有些三性職業（輔助性、臨時性、替代性），根本留不住人，還不完全是工資的問題，哪怕你把工資提高到5000元，也不會吸引到人才加入。

綜上，飯店老闆，估計還是要失望了，年輕人不熱愛、不喜歡、不想長期幹，他們怎麼能好好工作呢，怎麼有笑臉對待顧客呢，怎麼會站在老闆角度留住顧客呢？老闆又想花少錢，又想請到優質員工，還想讓員工盡心盡責，說真話，你那點工資不夠，就算你提了工資，但沒有長期穩定的發展機制，優質員工也不會堅持留下來的。

作為一個從事餐飲管理20餘年的老工作人員，我來給大家分享一下為什麼餐飲行業招工難的問題，有以下幾個原因：

1，餐飲行業勞作時間長，因為餐飲行業屬於密集型服務型企業，幾乎大部分的餐飲企業裡工作的人員時間都在最低10個小時以上，這還不算上班前的準備和下班後的其他收尾時間，所以，這是一個體力活的行業

2，餐飲企業開門皆是客，開門營業三教九流各色人物形形色色，每天都要面對不同性格和不同需求的客戶去服務，不但身累心更累，當然，對於心理素質強大的人是另外的理解

3，枯燥的工作，餐飲行業有兩句名言，複雜的事情簡單化，簡單的事情重複做，餐飲企業都有一套標準的工作流程，每天上班就是重複昨天的事情，對於年輕人來說，每天幾乎是沒有自己的自由時間的

4，傳統思想受限制，雖然現在的社會很發達了，但是中國人的大部分觀念還是覺得幹餐飲是伺候人的活，在我從業的這麼多年裡，從事餐飲工作的大部分來自農村，並且大部分都是家庭條件不太好的

其實，餐飲企業招工難也只是小眾現象而已，總結起來還是這個餐飲企業自身的各項體系不完美，一個好的餐飲企業，必然是企業文化很好，讓員工覺得在這個企業裡有歸屬感，團隊有向心力，那還能找不到員工呢？

其實對於餐飲界來說，招工不難，但又招工好難，這麼說的原因主要因為三點。

首先，餐飲業招工對其要求並不高，尤其是學歷方面，很多初中畢業的年輕人只要符合勞動法規定，都可以到餐廳做服務員。在這方面來說，他們面對的招工物件基數很大，所以也稱為招工不難。

第二方面，餐飲界招工很難，主要是因為隨著大眾消費水平提高，雖然會使很多餐飲業繁榮發展，但相對的消費人員對服務水平要求也很高。餐飲界的競爭，說白了，其實也是服務的競爭，尤其是餐飲界作為第三產業是典型的服務行業，而這些餐飲業招工在年齡方面都想要求在十八至二十五歲之間，但恰恰這一階段的年輕人並不想在餐飲界當服務員，他們有的寧可去做銷售，也覺得比餐飲當服務員更有前途，並且餐廳服務員說出去會被同齡人看不起。

第三，餐飲見招工難主要是因為他們的工作環境艱苦，大部分餐飲界員工在工作時間需要全部站立工作，同時還要來回走動，耗費大量的體力。與此同時，得到的回報卻不高，一般來說一些餐飲店也沒有保險保障，服務員沒有歸屬感。這也是服務員流失性較大的原因之一。此外，作為服務行業來說，基本在休息時間上沒有任何優勢。首先，週末和公休日餐飲店員工是不能休息的，特殊情況還需要來加班。這種高強度回報低的工作，自然嚮往的人很少。