1.主料：以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳。

2.調料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。

3.將主料切成小塊、清洗乾淨，放入鍋內，加上調料包，加入清水，主料煮熟後，將肉食撈出食用。3、揀出調料，撇淨雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。

不知道不吃辣不？我一般不做酸菜粉絲，做酸辣粉絲。

和前面的說的一樣，湯很重要的，不是白水就可以煮出砂鍋來的，一般我做魚、雞、菇類的湯，用小火熬就可以了，只放鹽（酸菜一般都很鹹，所以一般湯裡面就不再加鹽），有條件的加點胡椒也是可以的！

然後就是酸菜了，酸菜的好壞直接決定你的砂鍋質量。

不過不知道你是南方人還是北方人，因為地域差異以及文化差異，南北方人腦子裡的酸菜的概念是不一樣的，北方的酸菜就是大白菜醃製的東西，但是南方特別是四川、雲南、貴州的酸菜是蘿蔔、青菜之類的蔬菜製作的，鹽水泡出來的菜。我採用最簡單的方式做，就是熬，和湯一起熬，前提是熬出來的東西不鹹，人能夠吃就可以了，粉絲嘛，你自己看著時間加進去就是了，粉絲質量好的煮久了不會短的那種你就可以多煮一會，這就看個人口味了，不喜歡吃太軟的食物的人當然就不用煮太久了。

注意的就是粉絲加進去之後，它會迅速的吸收鍋裡的湯，所以一定要保證湯能淹沒裡面的菜！

做飯是一種樂趣，只有你走進廚房一種方式一種配料試過之後才知道什麼樣的口味是適合走進的。