樓主提的是小公雞與老母雞婆，在這裡肯定不是指40天左右的肉雞，首先要把題目整清楚。這就清楚告訴我們:究竟是小公雞營養高，還是老母雞婆營養好？

飼養時間，飼料，品種，環境決定產品質量。在鄉下有句土語:三個月雞娃一酌酌，三個月鵝兒一缽缽，

以我養三月雞娃三個月就只那大點，還在老母雞婆的咯咯咯聲中護衛下呢！這時才能分出比較明顯的公與母，僅從雞冠上，所以小公雞還算不上有真正上的營養，那麼又咋才算真正的小公雞呢！應當是在小公雞打嗚時分才叫童子雞！因群裡有老公雞存在，小公雞還未有交配膽量！這時的老公雞早也在防小公雞了。一旦小公雞發生了與母雞採蛋行為，就不是童子雞了。

我們中國人認為這時的童子雞最具營養。那麼營養從那兒來呢！一.肉質細嫩，易餘消化，骨質紅細胞正是高盛期，雄性激素分泌的生長因子也是高階期！因此說小公雞是發物的科學依據就在這裡。二.大凡有炎症因子的人是最好忌口啊！中醫講虛中有火之人或叫虛不受補。

關於老母雞婆就不再談了！上次也講過一次了

雞肉常見的吃法，有炸雞（肯德基）、炒雞（辣子雞）、蒸雞（汽鍋雞）、燉雞（小雞燉蘑菇）、燜雞（黃燜雞），涼拌雞（白切雞）等等，各種吃法，幾乎無所不能；形式有全雞（燒雞）、雞湯（月子雞湯）、雞丸（三鮮丸子）、雞絲（麻辣雞絲）、雞翅膀（烤雞翅）、雞腿（炸雞腿）、雞腳（泡椒鳳爪與滷雞腳），等等，各式各樣，幾乎應有盡有。並且，還有調味用的雞湯與雞粉，或者是藥用的烏雞白鳳丸，（還有用來撣灰塵的雞毛撣子以及玩兒的雞毛毽子，）哈哈，甚至還有得我們常說的“心靈雞湯”呢！

雞的品種就更加的多了，本地的各種土雞、傳統保留的白羽烏骨雞、進口的各式的洋雞、一身黑的黑色的烏雞，以及特種養殖的火雞與珍珠雞，甚至還有山上飛的野雞（竹雞）等等。

雞的品種有成百上千種，雞的吃法有成千上萬種，雞的作用也有不少，可是，朋友，你真的知道什麼雞應該怎麼吃，什麼人要吃什麼雞嗎？

最常見的雞，除了公雞，就是母雞。（當然，還會有為了長得快，提高出肉率，人為的閹割過的“閹雞”。另外，還有還未出世的雞——雞蛋呀。）一般來說，可以用來吃的雞，除了抱雞婆與小雞仔基本不能吃以外，主要還是老母雞與小公雞了。那麼，營養豐富，美味鮮香，老少皆宜，幾乎人人愛吃的雞，又究竟要怎麼吃，才能做到吃得美味，吃得健康，吃得營養，真正做到色香味與營養健康俱全呢？

正宗的土雞，一般都是放養的，以自己採集吃野生的百草、野果子，以及小蟲子為主，輔以餵養穀物、玉米、紅薯以及南瓜等等。小仔雞肉質鮮嫩細膩，口感極佳；老母雞年歲較長，風味物質的積累與營養的沉定更多。所以，仔雞（主要還是小公雞，因為大公雞一般要不就是閹割過了成為了肉雞；要麼就是早就殺掉了，因為吃“空食”——光吃不長，也不能下蛋。）至於仔母雞，一般都是要喂大了，下蛋來用的。只有年老體衰，下蛋能力明顯減弱的老母雞，才會處理掉——反倒正好，可以用來燉湯喝。

雞肉，含有較多的不飽和脂肪酸，能夠降低對人體不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉裡，蛋白質的含量很高，氨基酸的種類很多，而且，都是容易被人體所吸收利用的，可以增強體力、強壯身體，提高免疫力。雞肉，具有溫中益氣、補精添髓、補虛損、益五臟、健脾胃的功效。雞肉，還具有抗氧化和解毒的作用，在改善心腦功能，促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

雞肉適合於與花菜、冬瓜、紅豆、枸杞、板栗、竹筍、金針菇，還有人蔘等等搭配食用，適宜氣血不足、產後無乳、貧血患者食用；雞肉不適合與大蒜、芹菜、菊花等等一起食用，不適宜高血壓、冠心病、膽結石、膽囊炎患者食用。

老母雞，農村裡一般燉湯，都是加上一些補藥一起燉的，如板栗燉雞、天麻燉雞、熟地燉雞、小雞燉蘑菇，還有酒店的龍鳳呈祥（蛇燉雞湯）；人蔘燉雞（南韓的高麗蔘燉雞就很有名氣的）等等。

所以，小公雞與老母雞 它們各有各的用處，各有各的吃法，各有各的營養，各有各的價值。用什麼雞，各有所愛，吃什麼雞，各有所好。要想燉出一鍋好的雞湯，首先，得有好的食材（正宗的土雞），有個好的廚子（有好的烹調技術），再依據季節變化，根據需要，結合個人口味，才能最好的體現出雞的營養價值來。

小公雞與老母雞那個營養價值高這個問題，我不是醫生，也不是營養師，所以也不好妄下結論。但以我的看法，應該是各有利弊，各有千秋吧！肉類的主要營養成分就是蛋白質和脂肪，因為雞肉的主要成分就是蛋白質，它的脂肪很少，所以小雞和老母雞的營養成分應該是差不多吧？但由於小公雞的生長時間短，肉質細嫩，口感好所以都比較喜歡小公雞。而老母雞的生長週期比較長，肉質粗纖維比較多，這就需要長時間的煮熬，這樣就會在把它的粗纖維破壞了的同時也把它骨頭裡的各種營養成分煮了出來，所以老母雞的風味比小公雞要濃厚一些。當然，這也要看個人的口味。居說慈禧吃雞，她只吃沒有交配過的四兩以下的小公雞，這個傳說不知是她的愛好，還是癖好，還是因為營養價值的原因，因為是傳說不是史記所以也無從考察，也就不能證明它的真實性了。

兩者相比，有人說小公雞最營養，含有優質蛋白，食用後對人體好，但傳統的人說老母雞最營養，老母雞湯是大補湯。

小公雞又叫童子雞，尚未發育成熟，生長週期短，雞肉蛋白質高脂肪少，肉質比較嫩，適合炒青椒雞。中醫做藥引子雞有奇效。

老母雞生長週期長，體內脂肪存積多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來口感要老些。雞老了，像人老了一樣，會有器質性病變，所以中醫不入藥。

有研究對不同年齡段的雞進行了營養成分分析，結果發現每百克小公雞的蛋白質含量通常高於老母雞，而老母雞的脂肪含量要略高些。

如果你喜歡嚐鮮，喜歡口感嫩滑的雞肉，那麼就吃小公雞。

如果你喜歡有嚼勁的雞肉，那麼就吃老母雞。

不自己養雞的人討論這種問題真是可笑，吃垃圾，飼料，轉基因玉米或是用化肥農藥除草劑種的糧食長大的雞，管它公雞母雞吃了都沒好處，在農村好好生活的人越來越少，大家都進城，又都想吃雞，還想吃好雞，哪來那麼多好雞呢

四川人認為,最好是子雞公,一般8兩左右最好,到了一斤便為叫雞.雞公打鳴一斤便叫,金雞斤雞是也.這是四川土雞公,最肥也不上5斤.9斤黃肉質粗燥,辛氣太大,最不值錢.公雞比母雞好吃,而且營養豐富.土公雞25至30元一斤,土母雞價少一半.

根據需要選擇食用公雞還是母雞。　　

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

從營養角度來講，老母雞應該比小公雞營養價值高些。凡是孕婦和產婦以及病人，都會用老母雞燉湯來滋補身子，從未見過他們吃小公雞。

老母雞生長週期長，活動量大，鈣質多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白也比較多，再加上啄食的物質比較豐富，雞肉中富含多種人體所需的微量元素，尤其是含有的對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，也是人們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

老母雞能補氣補血，還能祛風，慢火熬製成濃湯最滋補，非常適宜體弱體虛人群食用。

小公雞一般是指未開叫的公雞，因其生長週期短，重量大約不到2斤，雖然肉少但肉質細膩口感好。而老母雞肉質粗糙，缺少彈力，口感相對差些。有的地方孩子長到12歲左右，開始吃小公雞炒薑片，並用紫蘇水燜燒，為的是助進孩子發育長高，據說還蠻有成效的。這個藥膳指明瞭要未開叫的小公雞，還有人專門去農村收。

小公雞和老母雞，如果單從營養價值來比較，恐怕是老母雞的營養更適合更多人一些。小市民也不是什麼營養學專家，具體的論證留給專業人士去做，小市民是吃貨，有大家聊怎麼吃就好了。

先說小公雞，每年三伏，都是咱們這雷打不動吃小公雞的日子，頭伏二伏三伏，起伏那天都得殺一隻剛開聲（打鳴）的小公雞。老薑片、路邊姜，再敲碎一隻瓷飯碗，和剁好的公雞肉在鍋裡爆炒。主要呢是給小孩吃，尤其是小男孩，說是吃了長個頭、壯體質。

再說老母雞。農村人認為黑母雞是雞裡面最補的，如果為了食補，一船會用來燉或者蒸。輔料常用的有黃芪、當歸、紅棗、枸杞、桂圓乾之類，還要少鹽或乾脆不放鹽。

除了坐月子，動了刀子做手術、意外受了紅傷，恢復期也會吃老母雞補身體，尤其是女性。

說實話，這種為了補身體而做的燉老母雞、蒸老母雞，小市民不太喜歡吃，哪有黃燜雞的味道好呢？

1老母雞風味和口感更好

很多人都認為老母雞 “口感勁道” “香味濃郁”，更好吃。所以認為老母雞好。的確，老母雞生長週期長，活動多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來的口感的確更好。同時由於生長週期長，雞肉體內的核苷酸的積累會更多，也就更“鮮美”。另外，老母雞由於生長週期長，還有一定的活動時間，偶爾還會吃一些蟲子、蚯蚓之類的小動物，也會給肉帶來一些相關的風味。

綜上所述，老母雞和小公雞由於飲食結構，活動足跡和組織組成基本一樣，所以它們的營養價值也差不多，之所以有人認為老母雞更好些，可能只是口感吧，你覺得呢？