1.把泥鰍剖腹洗淨，並搓掉表面那一層滑的東西2.起油鍋，加入蒜泥和生薑爆香3.然後倒入泥鰍4.煎到金黃取出5.豆腐切塊6.然後加入到油鍋裡7.煎到兩邊金黃，加入蝦醬8.加入料酒、老抽、生抽適量9.然後加入泥鰍10.用大火煮沸後加入適量的糖11.轉小火煮十分鐘左右加入生粉水12.再次煮沸即可起鍋了，撒上香菜會更香

主料泥鰍500g豆腐300g輔料油適量鹽適量生薑適量大蒜適量料酒適量醬油適量紫蘇適量步驟1.鮮活泥鰍洗進後放入適量 清水中，加適量的鹽使泥鰍致死。2.豆腐切大小等塊備用。3.備好蔥、姜、蒜。4.紫蘇幾片洗淨備用。5.熱鍋加油。6.生薑爆鍋。7.倒入剛剛死了的泥鰍進行煎制，至其一面微黃。8.翻鍋再煎泥鰍的另一面至微黃。9.噴入料酒，加適量的醬油後，翻鍋。10.加入適量的水，大火燒開。11.加入已經切好的豆腐塊，加入適量的鹽，放入紫蘇，大火燒開後，該中小火收汁。12.鍋內湯汁收到差不多時，加入拍好的蒜末和切好的蔥段，起鍋。13.裝盤。小貼士1、泥鰍選擇中小號個體為佳。2、燒製前用鹽水浸泡泥鰍有兩個好處：a、可以使泥鰍吐出體內的一些雜物和進一步清洗泥鰍的表皮。 b、煎制泥鰍時不會炸鍋濺油。