要是怕破皮，水開後放點鹽再下餃子！要是想讓陷吃起來不緊不老又嫩又有湯汁，建議將平時的鮮肉皮積攢點煮爛冷凍後切成小丁收藏，包餃子時放點在陷裡和勻，這樣包好的餃子既不會因陷的水分多而沾不緊，又不會讓下熟的餃子皮開肉綻，肉皮丁在煮的。一、餃子餡怎麼調好吃　　1.餃子餡切忌水分過多　　一般白菜、韭菜、蘿蔔、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感。　　2.餃子餡多放蔥、姜少放蒜　　蔥姜味道極好，適合做餃子餡，增加餃子餡味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡裡會影響口感，在餃子餡裡煮熟有種爛蒜味兒，極其影響餃子味道。 熟油讓餃子餡更鮮美。　　3.油對餃子先來說尤為重要　　餃子餡用熟油比生油吃起來更香。餃子餡怎麼調好吃，一定要注意油量，油要充足，餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍，這樣做出來的餃子才香。　　4.香菜、小磨油有錦上添花的作用　　餃子餡怎麼調好吃呢，我們在做好的餃子餡裡放些香菜和小磨油可以讓原本好吃的餃子更加美味可口，不妨試一試吧。　　二、豬肉餡的調製方法　　原料：豬肉、生薑、大蔥　　調料：雞粉、鹽、味、胡椒粉、料酒、醬油、香油　　第一步：五花肉去皮切丁在案板上剁碎，姜切末、蔥切成蔥花備用　　第二步：將肉餡放在一個盆裡加入生薑末、胡椒粉、攪拌均勻加料酒、醬油，都攪勻後加入適量水和稀，順一個方向攪動上勁兒，(加水是關鍵，不然肉餡是柴的)最後加雞粉、鹽、味，最後加入大蔥攪拌均勻即可。　　三、豬肉的選購　　1.優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。　　2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗黴味;肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。