蘿蔔乾又香又脆，吃起來非常脆爽美味，蘿蔔乾晾晒後是要洗的，因為在外面晾晒的時候，會有灰塵及雜質，用熱水燙洗下就可以了，這樣吃起來會更脆，蘿蔔乾發黴主要是因為：蘿蔔乾沒晾晒好裡面水分偏多、晒後清洗過之後水分沒晾乾、醃蘿蔔乾的容器有水或油等都會導致蘿蔔乾發黴。蘿蔔中含有維生素、葉酸、鈣、磷、鐵、等，蘿蔔味甜、脆嫩、多汁，有消積、祛痰、止瀉等功效，還有抗氧化、提高人體免疫力、促進排毒等功效，像我們家每年都會種很多的蘿蔔，農村有句俗語“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，肯定也是有一定的道理的，蘿蔔吃不完的時候，媽媽都會把它做成蘿蔔乾，吃稀飯，就饅頭吃都是非常的美味。很多人不會醃，特別是城裡人，很多人都會認為醃蘿蔔乾很簡單，直接拿蘿蔔撒點鹽一醃就好了，其實不是的，看起來簡單的醃蘿蔔乾，也是需要不少的技巧，做錯了蘿蔔乾不僅口感不脆爽，並且還容易發黴，下面就跟大家分享下我媽媽醃蘿蔔乾的做法。

一、挑選新鮮的蘿蔔

蘿蔔的挑選也是很重要的，我們在買蘿蔔的時候，可以先看外觀，挑表皮光滑的，蘿蔔埠沒有小洞洞，分量重的，如果看到蘿蔔表皮有半透明斑塊的，這種蘿蔔不新鮮，受過凍，儘量選中型的蘿蔔，這樣的蘿蔔肉質緊實，口感好。

二、製作步驟

1、食材：蘿蔔、鹽、白糖、辣椒麵、老抽、辣椒油2、把買回來的蘿蔔清洗乾淨，把蘿蔔的頭部和尾部去掉，不用削皮，切成1到2釐米的蘿蔔條。3、把切好的蘿蔔條放在一個大盆裡，加入一點食鹽，用手攪拌均勻，靜置半個小時。4、將醃好的蘿蔔條水分瀝乾，儘量把水分瀝乾淨一點，這樣更好晾晒。

小技巧：

1、因為蘿蔔條晒後會變小，所以可以稍微切大一點的長條。2、切好的蘿蔔條用鹽醃出蘿蔔條中多餘的水分，這樣不僅容易晒乾，而且吃起來更脆。3、蘿蔔條不用晾晒的太乾了，晒得太乾吃起來就會沒有脆感了。

三、醃的蘿蔔條發黴的原因

1、蘿蔔乾沒晾晒好，裡面的水分太多了，也會導致蘿蔔條發黴的，如果晒的太乾了就沒有脆爽的口感了，晒到8成幹就好了，這樣蘿蔔乾裡只有少量的水分，不會發黴並且還能保持脆爽的口感。2、用熱水燙過之後，水分沒有晾乾，也會導致蘿蔔條發黴，用水燙過之後要及時把水分擠幹，放在陰涼通風處晾乾。3、用來醃蘿蔔條的容器不能有水或油，如果有水或油，蘿蔔條也會發黴，醃蘿蔔條的容器一定要無水無油。

我來介紹一下我做蘿蔔乾的經驗，請大家切磋交流。蘿蔔乾是大家最常見的小菜，開胃爽口，簡單方便，是百姓好吃不貴的一道家常小鹹菜。

首先肯定的是我做蘿蔔乾是一定要清洗的，一是衛生，二是口感筋道有嚼勁。秋季，蘿蔔大量上市後就去買，價錢便宜，水分充足，做蘿蔔乾最好。

先把蘿蔔洗淨，削去表皮毛鬚根和有蟲眼或者斑點粗皮的部分，切成5公分長小指粗的蘿蔔條，放在通風良好的器具上晒，大概晒三五天，蘿蔔條八成乾的時候就晒好了。找個大小合適的盆，蘿蔔條放盆裡，用開水，記住一定是開水，沏在蘿蔔條上，戴上比較厚的乳膠手套防止燙到手，用熱水清洗蘿蔔條，你會發現有蘿蔔味兒被燙出來，洗乾淨蘿蔔條攥幹，兩隻手對扣就可以，攥出多餘水分，放另外一個乾燥無水盆裡備用。3視蘿蔔乾多少，放鹽、生抽醬油、炒熟的芝麻、熟花生瓣、適量白糖、醋，鹹淡依照自己口味就行，花椒八角炒香打粉，辣椒粉，炒鍋放油，我用菜籽油，油多一些，燒熱油潑在辣椒粉和調味料上，用筷子攪拌，鹹淡合適了裝乾淨無水的玻璃罐裡，放陰涼處隨吃隨取。如果冰箱有空間可以放冰箱冷藏儲存。可以吃到來年也不會發黴。以上是我做蘿蔔乾的方法，希望對你有幫助！

洗不洗都無所謂，長黴就一個原因就是不夠鹹。不過長黴也無所謂，等長4寸青黴就入缸，埋土裡5年以上，用莧菜製作就是黴莧菜汁，可以抗病毒。

蘿蔔乾晾晒後洗不洗，為什麼我晾晒後洗了拌好了，過幾天就發黴了？

我的答案是：羅卜幹晾晒後不能洗。

蘿蔔乾的做法：

買來的大白蘿蔔

先要清洗乾淨，晾乾，就是沒有水分後，再切到想要的大小塊狀，放盆子裡，放些鹽醃一個晚上，第二天拿到有太陽的地方晒或者晾乾，晚上要收起來，第二天繼續拿出去晾晒，晒三天左右，也不能晒太乾，晒太乾以後不好吃。

晾晒好了

就新增一些辣椒粉，攪拌搓揉到均勻，就裝到密封的瓶子裡，這樣放半年或者一年後，再拿出來吃，就會味道不錯的。拿來吃的時候都要再次泡水清洗，吃得才安心也放心。

蘿蔔乾從買來洗過後，沒有再碰水，碰水了就會變質，會壞掉，

看看我做的蘿蔔乾，是一年半後才拿出來的。肥肥嫩嫩的很好吃。

蘿蔔也幹是是餐桌上的一道麵食

很多人都喜歡吃

晒蘿蔔乾是最簡單不過了

我每年冬天都有晒蘿蔔乾

遇到天氣好的時候從地裡拔些蘿蔔回來

洗乾淨切成正正方方的細長條

需要晒幾天大太陽

晒成什麼程度呢

輕輕掰能掰斷的樣子

用保鮮袋裝起來

不一定要放冰箱

陰涼乾燥的地方就可以

能放一年多不會發黴

不會起蟲子

想吃的時候洗一下，用溫水泡軟

就可以了

不能泡太多水，和太多次數，不然就會把蘿蔔乾的香味泡沒了

蘿蔔乾用來炒雞蛋，炒臘肉都是一道美味佳餚

現在正是蘿蔔豐收季節了

大家按照我的方法晒些蘿蔔乾存起來吧

隨時隨刻都能吃到美味的蘿蔔乾

我每到冬季都會晒蘿蔔乾，很好吃，買蘿蔔時選擇小一點的，洗淨後切成條，放入盆內撒入適量鹽，攪拌均勻後醃製8小時左右，再取出來晒，這個天氣最多晒2天，不需要太乾，晒後將蘿蔔乾放入各種調料，攪拌均勻，然後將蘿蔔乾放入瓶罐中壓一壓，大約一星期就可以吃了！這樣操作蘿蔔乾是不會發黴的，記著放在冰箱冷藏裡！

我覺得是需要清洗的。因為畢竟晾晒的話需要好幾天的時間，還要室外晾晒肯定會有灰塵什麼的。在衛生方面考慮還是要清洗一下，清洗完了要把水分空幹，要不然在醃製過程由於有水分會長毛壞掉。

蘿蔔乾晒後不用清洗，我們家在鄉下每到冬天都會晒蘿蔔乾，首先將蘿蔔清洗乾淨，表面粗糙的皮打掉，控幹表面的水分，切成長5-6CM、厚0.5CM左右大小均勻的段，放置太陽下晒，環境要乾淨沒有灰塵，一般初冬氣溫20度左右晒一到兩天就差不多可以了，不用晒太乾。接下來醃製，根據口味加入適量的鹽、米酒、糖、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末（要提前清洗控幹水分）、味精、燒熟放涼後的花生油或茶油，拌均勻，裝入土罈子或密封的容器，三天左右就非常入味了。