鵝空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤鉤住鼻孔，浸在醬油裡，掛在通風處晾乾。

②將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水。3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50釐米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天即成。

食材清單

燒烤汁適量

姜適量

料酒適量

鹽適量

醬油適量

黃糖1塊

鵝1只

烹飪步驟

1大火後加入醬油和水

2放入黃糖和料酒

3加入生薑和鹽

4放入鵝

5煮至沸騰

6加入燒烤汁

7在鵝身加入適量燒烤汁

8煮片刻後，把鵝翻轉一面繼續煮

9用勺子把汁倒入鵝身裡面

10煮的途中用牙籤戳鵝身，使鵝更加入味，並不是翻轉到另一面

11全程中火煮，煮一個半小時左右即可

12煮熟後把鵝裝出來，並澆上醬汁

13煮鵝的過程中，需要不停翻轉，用牙籤戳鵝身，並用醬汁澆在鵝體，這樣會更加入味