工具材料：

羊肚菌 700g

豬肉 100g

雞胸脯肉 100g

菠菜 100g

雞蛋黃 100g

食鹽 3g

醬油 10g

味精 4g

姜 5g

料酒 25g

香油 5g

胡椒粉 1g

小蔥 8g

操作方法

01

將羊肚菌用溫水泡發，摘去根蒂，用清水洗淨泥沙，使其空心口露在外面。

02

蔥白切成馬耳形，鮮姜切成碎末，菠菜摘洗乾淨，切成段。

03

將蛋黃打入碗內，加澱粉調成糊狀，將雞脯肉用刀背砸成泥。

04

豬肥膘肉洗淨剁成泥。

05

雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加澱粉製成雞茸。

06

羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿後用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出。

07

炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然後倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。

特別提示

1. 水發羊肚菌，冬季宜用熱水泡發。