用料

雞肉

幹辣椒

藤椒（青花椒）

蒜

姜

料酒

蠔油

老抽

五香粉

冰糖

鹽

青椒

家庭版藤椒黃燜雞的做法步驟

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步驟 1

首先將雞肉汆燙去血水瀝乾待用

步驟 2

我用的鑄鐵鍋，鍋里加入少許油（油量根據雞的量，不用太多），放入幹辣椒、蒜粒、薑片、藤椒粒（少量），稍微炒一下之後，加入瀝乾的雞肉翻炒，直至雞肉變色。

步驟 3

接著進行調味，加入料酒翻炒幾下，然後加入適量五香粉、蠔油、老抽，翻炒一下，放幾顆冰糖，接著加入開水，水量以剛好能把雞肉蓋過為準，蓋好鍋蓋進行燜煮。

步驟 4

雞肉燜煮大約四十分鐘，具體看雞肉的軟硬程度，可根據情況適當增加和減少時間。我用的土雞肉，時間會稍長些，如果是三黃雞，時間應該要不了這麼久。

步驟 5

雞肉差不多煮好後，加入適量切成段的青椒，青椒量不用太多，但要用有點辣的那種，不能用甜椒。加入青椒後再煮大約20分鐘，讓青椒的辣味滲透出來但青椒還能保持比較鮮亮的顏色就可以了。