海鴨蛋營養豐富。每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩　　衰老、軟化、清理血管、增強記憶力的作用，另外100克蛋中含蛋白質12.84克，含人體必需的18種氨基酸總量　　高達11.53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量無素和10多種維生素。　　目前北部灣海洋食品開發有限公司對北海灘塗放養海鴨蛋進行進一步成分分析，海鴨蛋卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍，而膽固醇含量只有普通雞蛋的50%。　　海鴨蛋的食法簡單，與雞、鴨蛋等蛋類相同。蒸、炒、煎、煮均可。特別是煮、煎後的味道和口感更佳，腥味小，蛋黃顏色與普通鴨蛋有較明顯的差別。　　欽州海鴨蛋的做法（廣西特產）　　材料：海鴨蛋兩個，油，鹽，水，酒　　做法：　　1 海鴨蛋去殼，放到碗裡，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。　　2 大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。　　小貼士：　　1 原來以為不放酒海鴨蛋會有腥味，後來發現其實海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。　　2 在第二個人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那麼鴨蛋液一凝固就馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那麼可以炒久一點。　　3 放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更鬆軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。