先買一塊生肉的肉皮，把鐵鍋加熱，用肉皮在鐵鍋裡面來回擦。把每個地方擦到位。然後冷卻。然後反覆三次，以後用鍋不要留水，不要燉東西。

新買的鑄鐵鍋要怎麼開鍋

新買的鐵鍋在使用前都需要經過開鍋處理，主要目的就是讓鍋在以後使用時候不會容易出現生鏽的問題，而且開鍋後炒菜還不容易粘鍋。那新鍋要如何開鍋呢？

在清水塘家這邊開鍋通常採用的方法一般都是先將鍋洗乾淨，曬乾水分後再架在灶上用火燒紅。經過這麼一燒，鐵鍋顏色都會變成天藍色。然後用豬皮抹在鐵鍋上所有部位，並且必須全部抹到。由於豬皮有很多的脂肪，所以豬皮在高溫下會溢位很多的油脂，在高溫下油脂會焦化成一層黑膜覆蓋在鐵鍋上。這樣就可以起到很好的保護作用，鐵鍋不容易生鏽，而且炒菜也不容易粘鍋。

這個是我們這最常用的開鍋方法，操作簡單不復雜。下面介紹另外一種開鍋方法。

同樣的也是需要準備豬皮，當然植物油也是可以的。把鍋用熱水洗乾淨後，用小火烘乾，鍋燒熱後（但鍋不紅），然後將油脂倒入鍋內，讓鍋慢慢的吸收油脂。油脂吸收足後冷卻，然後再燒熱再加油脂。每次新增油脂不要太多，只需要薄薄一層油就可以，繼續燒火直到油脂全部燒乾。如此反覆兩到三次冷卻後第二天就可以正常使用了。這樣鐵鍋就可以吸收很多的油脂，而且植物油在鐵鍋上也會形成一層保護膜，這樣的鐵鍋不容易生鏽。

最後提醒一點，不管用什麼方法開鍋，在後期使用的時候特別注意不能長時間有水粘鍋，否則也難避免出現生鏽的問題。所以每次用後自己還是勤快點，將鍋內剩餘的水慢慢烘乾後再將鍋懸掛起來儲存好。

新的鑄鐵鍋應該空鍋在爐上燒熱，然後用生豬皮（或肥豬肉）塗抹，注意一定要邊加熱邊塗抹，鍋內全都塗遍後，再多燒一小會。如果沒有生豬皮，用動物性（雞油，牛油等）的油脂塗也行，方法是取少量的動物油待鍋燒熱後放入，熔化後，輕輕晃動鑄鐵鍋，讓油脂遍佈整個鍋內後，再燒一下就行了，最後將鍋刷乾淨。鍋內的油不能食用，可以倒掉。

鐵鍋先在爐火上乾燒，燒得微微發紅的時候在鍋內塗抹新鮮的肥肉，一定要把整口鍋全部都燒均勻，全部塗抹肥肉，等豬油浸入鍋體。內側處理好了再把鍋翻過來燒內側，再外部塗抹肥肉。所有完成，等鍋自然涼，然後洗乾淨即可