雪花牛肉這種脂肪和肉質結構其實在牛的各部位都會存在，但區別於品質的高低。雪花牛肉以其分佈的密度，形狀和肉質為等級之分，普通的牛肉和雪花牛肉的脂肪結構大不相同。雪花牛肉鮮、香、嫩，是價格昂貴的高檔牛肉

壹周君此處套用一下某豆腐的洗腦廣告語：去吃潮汕牛肉火鍋不點雪花牛肉等於白來！原因何在？雪花牛肉太珍貴了。

雪花牛肉這個名字起得很妙，光看名字就能想象到它的樣子：一條紅肉一縷白肉巧唯美纏綿，狀似自然雕琢出的大理石花紋，一彎一曲都是那麼恰到好處，白若凝脂的油脂密密麻麻地嵌在肉中……

畫風好像有點不對，一塊牛肉被壹周君硬是形容成了一副畫。其實美食的味道生來是與樣貌相生相息的，壹周君這樣描述一點都不過分。

接近牛頭的部位是雪花牛肉的取材處，這塊肉只佔整頭的百分之一左右，實屬稀少。因為這一部位的肉質是經常運動的，所以口感上很有嚼頭，但它又不想腿部那樣的運動量，所以脂肪含量在牛的前身肉中算高的，這二者一結合，鮮嫩又有韌勁的口感自然屬上乘。

其實雪花牛肉就是我們俗稱的牛脖仁，就是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位。雪花牛肉的好壞離不開一頭牛的體質，體質甚好的，一頭一千斤的牛往往也只能切出一至兩斤的雪花牛肉。有的牛甚至可能根本就“不存在”所謂的雪花牛肉。

好的雪花牛肉的花紋簡直不能再漂亮了。油脂就是油花，星星點點地綴進透紅的瘦肉中。煮熟後的雪花牛肉，那“雪花”帶來的是軟綿口感，油脂散發出油香味，紅肉則提供柔韌感覺，所以吃潮汕火鍋涮雪花牛肉，一定不能囫圇吞棗，否則就是對美食的不珍惜。

去一家潮汕牛肉火鍋店，能吃到雪花牛肉是幸運的。因為稀少，有的店家一日幾乎只能提供三五份。