製作燒鴨過程中如何判斷燒鴨的生熟？
判斷燒鴨的生熟，有經驗的燒臘製作者是採用以下的方法：
如果鴨子的燒製時間不多不少，燒製的火力大小也達到要求，那麼就看出爐時鴨子提在手裡的重量，來做判斷。打比方說，鴨子入爐之前重五斤左右，提在手上比較重，但出爐之後約三四斤左右，提在手裡感覺很明顯變輕了，那這隻燒鴨是熟了！
在燒鴨出爐時，可以細節觀看，燒鴨收縮的越明顯，胸腹或背部上的紋路就會越清晰，證明這燒鴨就熟得差不多了。相反，燒鴨都看不出它的收縮，且胸腹背部上都還沒有顯出什麼紋路來，那這隻燒鴨肯定是不熟的啦！
出爐時觀察鴨子，尾尖滴油很清，就代表燒鴨快熟了或是已經熟。相反，鴨子尾尖滴油很渾濁，或是有一些細小的血絲流出來，那就不用說啦，肯定代表燒鴨還沒熟透。
燒鴨出爐時，用乾淨的毛巾平著托起，從鴨肚內汁液的流動情況來判斷。把鴨子從垂直狀態變為託平，來感受鴨身內部醬汁的流動，流動感覺大，就證明鴨熟了；流動感覺小或沒有流動感覺，就證明鴨還沒熟透！
燒鴨出爐時，用乾淨的毛巾平著托起，看燒鴨縫針部位塌陷情況判斷。同樣是將燒鴨託平，觀看的時候，鴨尾部的縫針部位迅速塌陷，就說明鴨已熟；相反在燒鴨託平時，縫針處塌陷得很慢，或是不塌陷，那這隻燒鴨準沒熟！
製作燒鴨過程中如何判斷燒鴨的生熟？
判斷燒鴨的生熟，有經驗的燒臘製作者是採用以下的方法：
第1、結合鴨子燒製的時間、燒製火力大小、燒鴨的重量來判斷。如果鴨子的燒製時間不多不少，燒製的火力大小也達到要求，那麼就看出爐時鴨子提在手裡的重量，來做判斷。打比方說，鴨子入爐之前重五斤左右，提在手上比較重，但出爐之後約三四斤左右，提在手裡感覺很明顯變輕了，那這隻燒鴨是熟了！
第2、燒鴨的生熟，可看燒鴨胸背部的收縮狀況來判斷。在燒鴨出爐時，可以細節觀看，燒鴨收縮的越明顯，胸腹或背部上的紋路就會越清晰，證明這燒鴨就熟得差不多了。相反，燒鴨都看不出它的收縮，且胸腹背部上都還沒有顯出什麼紋路來，那這隻燒鴨肯定是不熟的啦！
第3、燒鴨的生熟，可看鴨子尾尖滴油的情況來判斷。出爐時觀察鴨子，尾尖滴油很清，就代表燒鴨快熟了或是已經熟。相反，鴨子尾尖滴油很渾濁，或是有一些細小的血絲流出來，那就不用說啦，肯定代表燒鴨還沒熟透。
第4、燒鴨的生熟，從鴨肚內汁液的流動情況來判斷。燒鴨出爐時，用乾淨的毛巾平著托起，從鴨肚內汁液的流動情況來判斷。把鴨子從垂直狀態變為託平，來感受鴨身內部醬汁的流動，流動感覺大，就證明鴨熟了；流動感覺小或沒有流動感覺，就證明鴨還沒熟透！
第5、燒鴨的生熟，看燒鴨縫針部位塌陷情況來判斷。燒鴨出爐時，用乾淨的毛巾平著托起，看燒鴨縫針部位塌陷情況判斷。同樣是將燒鴨託平，觀看的時候，鴨尾部的縫針部位迅速塌陷，就說明鴨已熟；相反在燒鴨託平時，縫針處塌陷得很慢，或是不塌陷，那這隻燒鴨準沒熟！