這是新鮮剝取的蝦頭，現在這會的大蝦有些也帶著一些油膏，比較肥美，挑選新鮮的，個頭大一點的蝦頭做原料。另外準備一些薑片、香葉類的五香料，能去掉一些腥味。第一步，把蝦頭洗乾淨後，放在廚房紙上，吸乾一下水分。，小奶鍋里加入適量調和油，做蝦油可別用花生油，普通調和油或者大豆油都行。油加熱後，把五香料放入鍋中，小火炸至微微帶出一些香味。接著把吸乾表面水分的蝦頭放入鍋中，小火炸制。炸至有蝦仁的鹹香味，鍋裡的油顏色漸漸變深，就可以關火了。炸好的蝦油放涼後，倒出過濾，存放在一個玻璃碗保鮮盒裡，這樣的一小碗蝦油，平時炒菜的時候裝上一些，你會發現炒出來的綠葉蔬菜特別好吃，還有絲絲淡淡的甜味喲。

選用新鮮的大對蝦，用力把蝦頭掰下來。然後拿剪刀剪去蝦頭上的蝦槍，剔去蝦囊，清洗乾淨。

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放入破碎機。或者用刀切碎，或者用蒜臼搗碎，都可以。方便的話還是用食品破碎機比較好。

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加入20%的食鹽，少新增些味精用來提味増鮮，也可以不加味精。

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倒入適量食用油，倒入少許高度白酒。這些都可以不加，添加了味道更加醇厚。

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然後按動破碎鍵，少許幾十秒就可以，不要打的太碎，顆粒大一些口感更好。然後裝瓶，存放在冰箱冷藏室，或者放在Sunny下曬都可以。十幾天後，會看到瓶子裡的蝦醬會發酵膨脹，顏色紅亮，這就說明醃製成功了。

注意事項

蝦醬偏鹹，心血管高血壓患者要酌量食用。