牛肉或羊肉一斤

麵粉一斤半

花椒麵小一兩

鹽類似多

1、不要選太瘦的肉，原則上豬肉也成，但用豬肉做就別太肥了，或者肉更少點面更多點。按說是羊肉最好，但羊肉貴不是，牛肉就不錯，牛肉適合選偏肥的。不要用腱子之類的。

2、以牛肉為例，選三分肥七分瘦的，切小指粗細寸長的條，其實簡單切塊也可。豬肉的話五花稍嫌肥，瘦五花正好，切塊切條都成。

3、肉切好後放一盆裡，加花椒粉、鹽（基本等量的），用手拌勻，晾一會入味。

4、加一杯水，然後開始往肉裡拌麵粉，不要一次把麵粉都倒進去，那樣拌不勻。一次倒三分之一，拌勻了再倒，不要加太多水，我們不是和麵。我們的目的，是讓肉均勻的被面粉包裹住，真和麵了我們等會蒸出來的就成肉夾饃了。

5、面和肉拌勻之後，上籠屜。現在很多人家蒸鍋都不太常用，這時候就發揮用場了。蒸鍋布要厚一些，選大塊紗布，多疊幾層。把面肉鋪勻，開大火蒸。

6、大約半小時後，開蓋子看看，把肉面翻一遍，翻過後再蒸半小時，保證兩面都蒸透。 這樣出來的基本就差不多了，外面賣的面要更多些，我們自家吃，肉可以稍多點，唯一不變的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌進去，還可以拌進去一些蔥花，一方面更要剝幾頭生蒜，不嚼生蒜這個粉蒸肉就太膩了，不好吃。