粵菜！粵菜和中國其他地區菜系最大的不同在於：粵菜烹飪過程中講究食材的原汁原味，不加任何遮蓋食材本身香味的調味品。川菜、湘菜都以辣為主，烹飪後，食材本身的味道是啥，你可能已經不知道了，辣成了主要味道！

所有菜系都有特點，辣椒也是看個人口味新增，如果你喜歡清淡的菜，個人建議你選擇“杭幫菜”

杭幫菜特點是注重原味，味道以鹹為主，杭幫菜烹調以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一，即使不放辣椒，也可以做出味道鮮美的菜餚

粵菜跟閩菜都不主張以辣為主可能是根地域有關係，長江中下游時候都以溫暖為主，不需要特意吃辣來抵抗環境的潮溼驅溼

從菜系口味方向上看，魯菜、粵菜、閩菜、徽菜、浙菜大部分是不辣的。

1、魯菜

魯菜主要以鹹鮮為主，原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香調味，飲食上講究排場和飲食禮儀。

2、粵菜

粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。

用量精而細，配料多而巧，品種繁多，而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

3、閩菜

閩菜特點清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色。

4、徽菜

徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜講究食補，這是徽菜的一大特色。其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉。

5、浙菜

浙菜特點形態講究，精巧細膩，主料注重時令和品種，並且是刀工精細，形狀別緻；口味鮮嫩爽，滋、味兼得。並且用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩。