香菜：又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。

用料

雞爪只以下是香料：當歸1～2片八角2～3個桂皮少許香葉適量花椒適量小茴香適量橙皮/陳皮一小片五香粉適量以下是配料小米辣2條糖適量鹽適量姜適量料酒適量生抽適量老抽適量蠔油適量小蔥適量香菜適量洋蔥一個蒜子拍扁2～3粒

五香滷水雞爪·附多用途滷水汁的做法

這是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齊。如果實在不知道是啥和啥，你就和老闆說用來家裡滷雞爪等使用的。⚠️個人不建議家庭使用十三香，不太好。

小蔥、香菜清洗乾淨，不用切，整條煮。

把除了五香粉以外呢香料清洗乾淨瀝乾水份，熱鍋加少許油，小火把香料爆香。

鍋內加適量水，把炒好的香料、薑片、陳皮加入煮開後轉小火慢煮至出味。⚠️香料可以炒好後用紗布包裹起來煮，這樣就不會飄一鍋子香料。

煮開後的香料水內加入適量五香粉、醬油、蠔油、老抽、鹽、少許白糖

把香菜頭、蒜子清洗乾淨加入鍋內

洋蔥切大塊、紅尖椒切粒，加入鍋內一同煮開，煮開後轉小火慢煮至出味，然後試一試滷水鹹淡，再自行調節。

鍋內加入清水煮開，把清洗乾淨的雞爪放入綽水，去除血末。然後撈出用清水清洗乾淨，再放入冰水冰一下（如果沒有冰水可以省略）

雞爪瀝水，加入滷水汁中，大火煮開轉小火。⚠️本來香料是散開水裡煮的，我是為了方便儲存滷水明天用來滷豬手，所以再用紗袋裝起來煮的。

再把小蔥、香菜放入煮至小蔥，香菜出味即可。據說雞爪用滷水浸泡一個小時左右是最入味的。當然啦，我基本都是煮好浸泡15分鐘就等不及吃了，味道也是超棒的～哈哈哈⚠️喜歡彈性大點的浸泡適量10～15比較適合，喜歡軟一點的，適量可以適當加長。

成品～

很有彈性嚼勁的雞爪