火爆腰花絕對屬於家常菜。腰花風味獨特，做法很多，火爆算比較家常的一種做法。雖然家裡火力較小，爆出來的腰花不如餐館的香氣濃，不過還是值得一做。你不試試嗎?

原料　　主料:鮮豬腰400克，鮮冬筍50克，水發木耳適量　　調料:泡椒15克，醬油15克，黃酒10克，鹽2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、蔥、姜、蒜、澱粉適量　　一定要用鮮豬腰，冷凍過的豬腰會出很多水，口感不好。　　表面只有少許油脂且沒有水的豬腰最好。主料:鮮豬腰400克，鮮冬筍50克，水發木耳適量

　　做法

　一、切腰花(方法詳見圖①一⑦)。　　二、冬筍切片，木耳去蒂、撕小塊，泡椒去籽切段，蔥切馬耳朵段，姜、蒜切片(圖⑧)。　　如果冬筍過季了，可以使用水發冬筍或其他食材(如萵筍)等。　　馬耳朵段就是斜切的像馬耳朵一樣的小段。這種切法適用於細圓莖類蔬菜，如青蒜、蔥等。如果斜切成片狀就是馬耳朵片。　　三、調碗芡。混臺醬油、黃酒、鹽、白糖、胡椒粉、醋、香油和澱粉並調勻(圖⑨)。　　四、冬筍片和木耳焯水(圖⑩)。　　五、鍋燒熱，倒油，油量要多些。腰花加少許黃酒、澱粉拌勻上漿，油燒至五成熱時放入腰花滑熟，撈出控油(圖)。　　一定要在即將滑油之前給腰花上漿，而且不能放鹽，否則腰花會出水。　　腰花滑得稍微生一點兒也無妨，後面還要炒。　　六、將油倒出，留少許底油，放入泡椒中火煸炒5秒鐘(圖)，轉大火放人蔥段、薑片和蒜片爆香(圖)，放入腰花、冬筍片和木耳塊翻炒幾下(圖)，倒入調好的碗芡快速翻炒均勻，淋少許明油即可出鍋(圖).　　翻炒時動作要快，火力要大，碗芡中澱粉的量要夠，要使芡汁均勻地裹在腰花上且不結。