用料 莜麥子 500g 甜酒麴 4g 涼開水 100ml 甜醅子的做法 莜麥子用水淘洗乾淨，浸泡30分鐘左右。入鍋中煮至八分熟。（注意不要煮破了）撈出瀝乾，攪拌使溫度降至40-50℃（用手摸有微熱感）。拌入酒麴（入鍋想吃酒味重點就多放點酒麴，想吃淡一點就少放點酒麴），然後加入100ml涼開水，攪拌均勻（加入涼開水是為了溼潤，讓酒麴更好的發揮作用，一定不要加多了）。放入小熊酸奶米酒機中，發酵30小時以上。沒有米酒機的話，就將拌好的莜麥子裝入罈子或盆中，用保鮮膜包住壇/盆口，上面再蓋上一個薄毯子，放置於溫度30℃左右的環境中30小時以上。發酵時間到後，開啟聞聞是否有酒味，再嘗一下（上面和下面都嘗一下），如果想吃口味重點就多發酵一些時間，冬天氣溫低的時候也需要適當延長髮酵時間。燒一鍋開水，發酵好的莜麥子倒入鍋中稍微煮一下（這樣做是為了阻止繼續發酵），如果喜歡更甜一些，可以再加一些冰糖，待涼後放入冰箱，可冷藏7天左右。小貼士1． 一定要用莜麥子，這才正宗，某bao上有。2． 都是用發酵的方法，用糯米硬度夠，但不夠甜；用大米很甜，但口感不好；用小麥、青稞做糯度不夠，有點呆板麥皮厚。用莜麥子甜度夠，有嚼勁，尤其是咬開外面薄薄的麥皮裡面是甜甜的麥汁，非常美味。3． 製作過程中注意所有的容器無油，也不要沾生水，最好提前經高溫消毒。