牛蛙2只，切下牛蛙頭，扒去牛蛙皮，摘盡內臟。洗淨後剁去牛蛙腳指，斬成塊裝入碗中。碗中加入適量的鹽，抓粘後醃製10分鐘。10分鐘後，加入適量生粉抓均。2. 小青、紅椒各適量，分別切成辣椒節備用。3. 醃製30分鐘即可。牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬於兩棲綱（Amphibia）、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大，生長快，產量高，原產於北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。牛蛙 原產於北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入中國，九十年代左右開始在中國被大範圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為中國水產養殖重要的名特水產品之一。

牛蛙與澱粉拌勻，醃製半小時，這樣會使牛蛙更嫩。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：牛蛙 4只、洋蔥 半個、蒜頭 1個、生薑 1個、香菜 2棵、植物油 少許、料酒 2勺、蠔油 2勺、生抽 2勺、鹽 少許、砂糖 少許、白胡椒粉 少許、薑汁 半勺、澱粉 適量。1、第一步把牛蛙洗淨切塊，放入料酒2勺、蠔油2勺、生抽2勺、鹽少許、砂糖少許、白胡椒粉少許、薑汁半勺抓勻。2、再加點澱粉抓勻後醃製半小時。3、把洋蔥、生薑去皮切小，蒜頭去皮備用。4、把耐高溫的砂鍋放在煤氣灶上燒熱，然後加點植物油。5、把洋蔥、蒜瓣、姜塊放入鍋中炒出香味後，再平鋪在砂鍋底部。6、然後把醃製入味的牛蛙均勻地鋪在它們上面。7、蓋上蓋子中火燜燒5-8分鐘。8、臨出鍋前用大火再燒一下。9、開蓋撒上香菜，這樣就完成了。