各位朋友大家好，很榮幸由我來解答這個問題如果解答的不好請多多指教。

鴨脖。市場上比較有名的是絕味鴨脖和周黑鴨。精武鴨脖。

我們比較常做的是周黑鴨系列。以上問題涉及到商用

第一步先把壓縮清洗乾淨後，找一些乾淨的水盆用來裝鴨貨，

2:焯水，

準備一個。35的不鏽鋼桶。裡面裝上水。放在準備好的矮腳爐上面。用大火把水燒開，我們經常使用的是液化氣。當然也可以使用天然氣。天然氣的成本相對於液化氣應該低一半。等水燒開之後把鴨貨放裡面進行焯水去腥味，去血水。分兩次進入。

3:把焯水過後的，鴨貨裝在一個盆裡。放在清水下。多清洗幾次。洗掉上面的一些浮沫即可。

4:準備一個電子秤。用來，稱熬製糖色需要的食材。

5:把準備好的。糖色食材，放入矮腳爐上面的鍋裡。熬製糖色（這裡糖色就不做過多解答了。）

6:準備一個大一號的電子秤。用來稱。我們要滷的鴨貨。

7:把錢把一切都弄好的鴨脖用代溝的鐵籤穿起來。用來保證滷煮的時候鴨脖不能過度變形。

8:熬湯。使用矮腳爐。電子秤。不鏽鋼鐵桶，勺子。還有帶孔的盤子。用來壓住滷貨，熬好湯之後，放置一晚，用漏勺。撈出料渣。

9:湯做好之後就開始第一鍋的滷製。將湯用大火燒開。開始加新料。把料倒入湯桶後，攪拌均勻品嚐湯的味道。

10:整個滷製的時間，我們一般用到40分鐘左右。滷好以後，蓋上蓋子燜個35分鐘。然後，把準備好的滷貨撈出來倒入一個大盆裡。分別撈出產品和滷渣。基本上用不了多少工具。基本上做熟食的都知道，也就是那常用的以上那幾種。相比其他的滷製工具無非就多一個帶鉤的鐵籤！