肝硬化患者適宜食用的蔬菜應以富含蛋白質、維生素、葉綠素較豐富的為主，具體如下：
1.冬瓜：冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、磷、鐵以及多種維生素，具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛溼解暑之功效，此外冬瓜中鉀鹽含量較高，鈉鹽含量較低，所以特別適合肝硬化以及肝硬化腹水患者食用。
2.絲瓜：絲瓜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、C以外，還含有皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等多種特殊物質，具有清涼、利尿、活血、通經、解毒之功效，較適宜肝硬化患者食用。
3.胡蘿蔔：胡蘿蔔中富含豐富的維生素A，不僅是養肝、護肝首選的食物之一，而且適當食用後可有效提高肝硬化患者的維生素水平，間接防備癌變的發生，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。
4.芹菜：芹菜屬富含維生C和葉綠素的酸味食物，除可增強身體抵抗力，還具有清熱養肝、維持機體酸鹼平衡的功效，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。
5.菠菜：菠菜富含葉綠素，除可維持機體酸鹼平衡外，還具有防癌、舒緩壓力、調節肝膽功能等作用，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。
6.蘑菇：蘑菇中含多糖類、維生素類以及曬元素、蛋白、脂肪、無機鹽等多種營養成分，適當食用不僅可提高機體免疫力、增強機體抗病能力，而且還可預防肝癌、防治肝病，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。
7.薺菜：薺菜富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於有鼻出血、齒齦出血等出血傾向的肝硬化患者食用。肝硬化患者多合併有消化不良、門脈高壓等不良現象，所以肝硬化患者食用的蔬菜一定要以軟、爛為度。
肝硬化患者適宜食用的蔬菜應以富含蛋白質、維生素、葉綠素較豐富的為主，具體如下：
1.冬瓜：冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、磷、鐵以及多種維生素，具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛溼解暑之功效，此外冬瓜中鉀鹽含量較高，鈉鹽含量較低，所以特別適合肝硬化以及肝硬化腹水患者食用。
2.絲瓜：絲瓜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、C以外，還含有皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等多種特殊物質，具有清涼、利尿、活血、通經、解毒之功效，較適宜肝硬化患者食用。
3.胡蘿蔔：胡蘿蔔中富含豐富的維生素A，不僅是養肝、護肝首選的食物之一，而且適當食用後可有效提高肝硬化患者的維生素水平，間接防備癌變的發生，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。
4.芹菜：芹菜屬富含維生C和葉綠素的酸味食物，除可增強身體抵抗力，還具有清熱養肝、維持機體酸鹼平衡的功效，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。
5.菠菜：菠菜富含葉綠素，除可維持機體酸鹼平衡外，還具有防癌、舒緩壓力、調節肝膽功能等作用，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。
6.蘑菇：蘑菇中含多糖類、維生素類以及曬元素、蛋白、脂肪、無機鹽等多種營養成分，適當食用不僅可提高機體免疫力、增強機體抗病能力，而且還可預防肝癌、防治肝病，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。
7.薺菜：薺菜富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於有鼻出血、齒齦出血等出血傾向的肝硬化患者食用。肝硬化患者多合併有消化不良、門脈高壓等不良現象，所以肝硬化患者食用的蔬菜一定要以軟、爛為度。