1、將基圍蝦洗淨，去頭留尾、剝去蝦殼，用牙籤挑去沙線，從背部開刀，將蝦肉橫刀片成厚0。3釐米的片，撒上15克生粉抓勻，放入沸水中大火汆0。5分鐘。

　2、鍋內加入頂湯，大火燒開後放入蝦肉、蟹籽改用小火燒開，再放入料酒、味精、鹽調味，放入菜芯小火燒2分鐘後用剩餘的生粉勾芡出鍋即可。

把蝦去頭,去殼,但保留尾部最後一節蝦殼.從背部剪開,剔除黑沙腸,洗乾淨,用紙巾抹乾水份待用.請參考流程

步驟 2

用澱粉(也叫生粉)和使用擀麵杖等工具把蝦肉敲扁.儘量薄一些,但也不要勉強.蝦肉水份越多越難做這個步驟的工作

步驟 3

敲好的蝦要注意防止粘連,分開排放

步驟 4

鍋裡燒開水,把敲蝦二張一次放入滾水中,待蝦尾變紅,蝦肉成不透明白色即撈出投入冷水中.依次煮好所有敲蝦.泡在冷水中的敲蝦.這樣處理後的蝦,冰箱可以儲存一週.隨時可以取用.所以,這個步驟可以提前做好,對聚會請客選用此湯,這點非常重要

步驟 5

三鮮敲蝦的做法非常快速而簡單!鍋內燒熱一匙素油,推入小菜心略翻炒至菜心成碧綠色,一次注入湯品所需的開水,加蓋燒至水又滾,開啟蓋子,加入瀝乾水份的敲蝦,烹入一匙料酒,加鹽調味,保持大火,然後把肉絲和蛋絲加入沸騰的湯中混合續燒一分鐘就關火,撒上白胡椒粉和蔥花即可