河蚌富含豐富的營養成分，而且河蚌的肉質非常鮮嫩，如果做得好的話河蚌的肉吃起來就像入口即化一樣，但是想要將河蚌做的好吃並不是一件很容易的事，做河蚌需要講究一定的方法，之前要學會掌握做河蚌的火候，這樣做出來的河蚌才能又嫩又好吃。下面來學習一下河蚌怎麼做比較嫩

材料：蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油。

做法

1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。

2.青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁。

3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了

小訣竅：

1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

2.河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

3.裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當碗滴哈。

4.河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。