蔡光江黔江雞雜的做法
食材：酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，香菜，酸姜，鹽，雞精，醬油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
1、準備調料，雞雜裡酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的。
2、蔥薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒。
3、雞心切開，切掉油脂部分，把裡面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉。
4、鍋裡放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。
5、雞雜變色沒有水份後拔一邊，然後下花椒，泡椒，幹辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮。
6、放鹽，鹽不能太多了，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色。
7、下蔥薑蒜炒香，酸姜。
8、下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒幹水份。
9、放雞精，味精提味。
10、放些新鮮辣椒和小米椒提味。
11、另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水（或者油炸）。
12、把炒好的雞雜倒在上面。
13、上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以，然後一定要邊煮邊吃，越煮越有味，越煮越好吃
蔡光江黔江雞雜的做法
食材：酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，香菜，酸姜，鹽，雞精，醬油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
1、準備調料，雞雜裡酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的。
2、蔥薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒。
3、雞心切開，切掉油脂部分，把裡面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉。
4、鍋裡放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。
5、雞雜變色沒有水份後拔一邊，然後下花椒，泡椒，幹辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮。
6、放鹽，鹽不能太多了，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色。
7、下蔥薑蒜炒香，酸姜。
8、下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒幹水份。
9、放雞精，味精提味。
10、放些新鮮辣椒和小米椒提味。
11、另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水（或者油炸）。
12、把炒好的雞雜倒在上面。
13、上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以，然後一定要邊煮邊吃，越煮越有味，越煮越好吃