1.和麵一定要嚴格。

低筋麵粉5斤，無鋁油條蓬鬆劑75克，直接倒在麵粉上面，再加35克食用鹽、20克白糖、20克植物油，放入植物油炸出來的油條更易起酥。

全部放完以後把麵粉拌勻。

現在秋季，炸油條最好用40°溫水，冬天50°最佳，不用拿溫度計憑感覺來，燒好水以後麵粉和水的比例是一斤面5兩水。

和麵時一隻手加水，一隻手和麵，從面盆的一邊和起，先不要和實，要和成軟一點的面絮。

全部攪拌成面絮後，再輕輕和成團，這個時候面很勁道，要先醒上幾分鐘，便於後面的操作。

醒面後再次和麵，按在中間反覆和麵5分鐘

油條面變光滑以後把面翻過來，把光滑的一面朝上收口朝下，再醒發20分鐘。

2.再次醒好面以後先在案板上刷上一層植物油。

把面用手掐成兩份，先掐一半面放在案板，把面往裡面一點一點折，收口在側面的稍下一點，然後放置5分鐘。

然後起鍋燒油，炸油條最好放一張篦子在鍋底，免得油條粘在鍋底。

燒油時開始擀油條，擀麵杖沾點植物油，把油條面擀成長條，再切成大小一樣的面劑子。

把兩個劑子疊起來一反一正地疊在一起，用手按壓一下，再拉伸一下，這樣炸出來的油條不會起，還可以輕鬆分開。

3.最後就剩下油鍋了，油溫要燒到7成熱210°左右。

然後下入油條，剛下鍋不要動，漂浮起來有打彎的地方用筷子輕輕一推就直了。

油條漂浮在油麵上定型後，一定要用筷子不停地翻，讓油條在油鍋內不停翻滾，受熱均勻。

炸至金黃時就可以撈出控油了。