食材

排骨

100克

姜

10克

八角

10克

冰糖

50克

方法/步驟分步閱讀

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1. 準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

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2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

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3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

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4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

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5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

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6. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

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7. 收汁。最後，成品

1，將排骨清洗乾淨切成小段，冷水中加入薑片，加入蔥，加入料酒，倒入排骨，水開後五分鐘撈出

2，把大蒜拍散，把生薑切塊，蔥拍扁後打蔥結，熱鍋中加入冷油，加入冰糖，用慢火炒出糖色

3，放入排骨翻炒均勻，加入生抽，加入老抽提色，加入食鹽，加入雞精翻炒均勻，加入蔥、姜和蒜，加入料酒炒勻，加入漫過排骨的清水

4，蓋上蓋子，用中火煮半小時。大火收汁，加入香油即可。