你好。

羊肉湯怎麼煮才能變白。

下面是我的一點個人經驗。

之前做過養生羊肉湯。

首先選擇羊肉，這個看個人喜歡吃肥嫩一點的還是精瘦一點的羊肉了。

如果喜歡肥嫩一點的話選擇綿羊。

如果喜歡精瘦一點的話選擇山羊。

煮羊肉湯的羊肉部位建議選擇羊腿後。

這一塊的肉相對油脂均勻一點，肉質也細嫩一點。

熬湯的話建議油脂多一點的羊肉這樣會香一點，熬出來的湯也會更白一點。

熬湯的話還建議搭配一點羊棒子骨。

骨肉一起熬製效果會更好。

首先把羊肉羊骨泡水，泡2-3個小時泡出血水洗淨備用。

接著燒水下蔥薑蒜料酒。焯水去到羶味和血水。

血水完全烹煮乾淨撈出清洗掉上面的血沫備用。

接著鍋內倒入少許的油給薑片炒出香味。

倒入提前清洗好的肥一點的羊肉翻炒。

把羊油脂透過翻炒分解，一般炒到兩面焦黃出油即可。

接著倒入羊肉繼續翻炒到變色。

把炒好的羊肉盛出來備用，另外起鍋燒水。

一般1斤羊骨1斤羊肉加入3斤清水烹煮。

水開下入羊骨羊肉倒入剛才炒的羊油一起大火烹煮。

切記開始一定要大火。這樣才可以讓羊油融化後與水互相撞擊，

達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

大約烹煮60分鐘左右湯會變的乳白。

接著放入薑片，蔥結。繼續烹煮到自己想要的狀態。

鹽個人建議是最後在放，等湯快好的時候在放。

提前放鹽會使羊肉口感發硬。