電壓力鍋的工作原理採用的是無沸煮食。

利用水的沸點受氣壓影響這個物理特性，從而使食物熟得更快更透徹。常溫是1個大氣壓，正常狀態下燒開水一般在90-105度左右， 電壓力鍋內氣壓一般是1.5個大氣壓左右，水的沸點在110-130度左右，所以食物就熟的更加快而透徹。

普通鍋即使加大火力，也無法使水溫上升到100℃以上。因為煤氣爐的熱幾乎都用在水分的蒸發熱上(在1個大氣壓的狀態下要讓1克水蒸發需要2261焦耳的熱量)。蒸發的水分，體積膨脹到能夠掀起鍋蓋的程度，成為蒸氣散逸到空氣中。

1立方厘米的水(液體)一旦變成水蒸氣(氣體)時，體積會膨脹為1700立方厘米，在1個大氣壓下加溫到100℃時水會沸騰。而壓力鍋與普通鍋不同，壓力鍋利用螺栓等固定蓋子，具有不讓水蒸氣散發的構造特點。就是說被封閉的水蒸氣，會使鍋中的壓力上升。

物質的沸點隨著氣壓上升。例如在4個大氣壓時，水的沸點(沸騰的溫度)會提升到150℃。使用壓力鍋時，隨著內部壓力的上升，沸點會從平常的 100℃慢慢地升到110℃～150℃

也就是說，使用相同的水，因為沸點上升，所以原本不易煮熟的食物也能夠充分地煮熟。此外，沸點上升，水的蒸發較少，所以能夠保持食物的美味。