正宗的魚香肉絲裡面是不放辣椒的,放辣椒就屬於偷工減料的做法了,最正宗的魚香肉絲其實是用竹筍絲和黑木耳做配菜。

家常做法其實沒有硬性的要求，依個人喜好就好，下面是具體細節:

1. 將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。

2. 將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用

3. 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4. 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5. 取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

6. 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

7. 用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。