步驟 1
space
排骨泡水洗淨，冷水入鍋，加入蔥、姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫。
步驟 2
撈出洗淨表面血汙備用。
步驟 3
起鍋燒熱，放稍多油，同時加入砂糖炒制。
步驟 4
炒至紅亮加入半碗水。
步驟 5
下入排骨翻炒上色，加水沒過排骨燉制，加入蔥、姜、料酒、醬油、八角、肉桂、香葉。
步驟 6
大火燒開。
步驟 7
燒開後轉中火，蓋鍋蓋燉制40分鐘。
步驟 8
加適量鹽，待其融化入味片刻撈出排骨。
步驟 9
另起新鍋，鍋底鋪一張錫紙，紅糖茶葉撒勻。
步驟 10
架上篦子，將排骨擺上。
步驟 11
蓋上鍋蓋開火，起濃煙後一分鐘關火，濃煙散去後即可揭蓋出鍋。
步驟 12
成品煙燻味濃郁。
天津特色燻排骨的小貼士
步驟 1
space
排骨泡水洗淨，冷水入鍋，加入蔥、姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫。
步驟 2
space
撈出洗淨表面血汙備用。
步驟 3
space
起鍋燒熱，放稍多油，同時加入砂糖炒制。
步驟 4
space
炒至紅亮加入半碗水。
步驟 5
space
下入排骨翻炒上色，加水沒過排骨燉制，加入蔥、姜、料酒、醬油、八角、肉桂、香葉。
步驟 6
space
大火燒開。
步驟 7
space
燒開後轉中火，蓋鍋蓋燉制40分鐘。
步驟 8
space
加適量鹽，待其融化入味片刻撈出排骨。
步驟 9
space
另起新鍋，鍋底鋪一張錫紙，紅糖茶葉撒勻。
步驟 10
space
架上篦子，將排骨擺上。
步驟 11
space
蓋上鍋蓋開火，起濃煙後一分鐘關火，濃煙散去後即可揭蓋出鍋。
步驟 12
space
成品煙燻味濃郁。
天津特色燻排骨的小貼士