蘑菇種類很多，有的人說長毛是黃麴黴素，黃麴黴素是致癌物質；有的人說可以吃是老化了無毒的孢子，但缺乏營養。無論如何，長毛了終究是不好的，現在大家生活水平提高了，更注重生活質量及養生，蘑菇長毛了該扔就扔吧，健康最重要！

一般食用菌買回來沒有立即食用，放置一段時間後表面出現白色霜狀物，更有甚者蘑菇周圍會出現不明的白色粉末，這並不是有毒物質，而是蘑菇老化的一種正常現象，這是因為蘑菇老化，孢子成熟，蘑菇釋放出了孢子。孢子就是蘑菇的種子，所以如果單純的從可食用角度來講，釋放了孢子並不會讓本身無毒的蘑菇產生毒性，所以，長了白毛的蘑菇依然是無毒的。

但即使是這樣，依然不建議食用，因為雖然對大多數人來講，孢子並沒有毒，但由於孢子粉顆粒細小，部分人吸入之後會出現面板瘙癢或者呼吸道症狀，尤其是過敏體質人群以及患有哮喘的人群，非常容易出現過敏反應，所以這類人群應該儘量避免接觸蘑菇孢子。孢子過敏的症狀包括髮熱、頭暈、噁心、渾身痠痛、四肢乏力等，如果一旦出現這種情況，應該及時服用抗過敏藥物或者去醫院就診。

我沒見過長毛的蘑菇，但我敢肯定的是不能食用。老家過去做滷豆腐的半成品階段是長了毛的，所以，我只見過豆腐長了毛還能食用，而且味道好極了。蘑菇要是長了毛，不管是否有毒，本人建議不可食用。

其實蘑菇長白毛也要分情況看的，有的那種是可以吃的，在家長的菌種養殖場裡，好多菌種的袋子裡都是很多白毛，跟長白毛的很相像，有的是自己有生長了新的菌絲，有的是採摘的太晚了，上面也會有一些白毛，建議吃之前洗一下就能吃了。