串串火鍋，我就斗膽直接理解為串串香了

近幾年串串香的發展終於改變了多年以來消費者的理解：環境差，菜品差，服務差，現在終於能上了大雅之堂了，因為裝修好了，器皿和用具好了。

這裡順便談到了串串香的痛點，其實一直以來都是環境，菜品，鍋底，價效比，服務等。我們現在解決了就餐環境的問題，基本解決了菜品的問題。但是鍋底味道，價效比，服務等還是未來串串香的基本突破點。

先說鍋底，目前為止，串串香的鍋底90%的還是因為優先於成本而選擇用了牛油和植物油混合甚至是純色拉油，然後主要靠新增劑，輔助靠香辛料來呈現的鍋底。基本來講，串串香現在的鍋底還是成本第一，味道第二的思路，這其實從根本上就導致了串串香品牌生命力短了，因為鍋底仍然是5年前的水平，沒有創新，甚至在倒退。因為串串香便宜的定位，在從業者心中根深蒂固了，始終覺得我就是要低檔些。但是，鍋底成本低不意味整體利潤也低，串串香現在仍然是暴利。舉例，做火鍋，80%以上的店子一斤牛肉做3份賣80元，而做串串香一斤牛油可以做110串以上，賣100元以上。這裡大概你就應該清楚了串串香的機會在哪裡了，那就是去串串香的毛利，走價效比路線。因為解決大部分人覺得吃串串香並不划算甚至比火鍋還貴的痛點，就是機會。

再來說鍋底，最簡單的辦法就是按照火鍋店的鍋底味道來定位串串香鍋底，因為很簡單，本來串串香和火鍋就是競爭關係，這裡必須想明白串串香和火鍋我們為什麼選擇的關鍵動機，因為我們要搶火鍋的流量。

關於菜品質量，串串香的菜品也要新鮮。目前串串香的菜品水準仍然很低，以牛肉為例，90%的串串香店都在用25元/斤左右的進口黃瓜條牛肉，而不是33元/斤的新鮮牛肉。我敢斗膽說句消費者已經快不知道真正的牛肉是什麼味道了。

最後想說，有能力就做個有服務的串串香吧

以上僅是隨筆，僅代表個人觀點

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