為什麼家裡炒的沒有飯店香

火候

其一，火的大小，您以為我說如果火小就要換個火大點的灶是吧？錯了，我要說的是，如果火小，就需要把鍋多燒一會兒，讓鍋儘可能的受熱，同時，最好換一個熱熔性高一些的鍋讓鍋的溫度不至於一下子就被放入的菜給降下來。同時，在放入菜之後不要一上來就瘋狂的翻炒，一頓操作猛如虎，對於鍋中的菜沒有任何幫助。火小就儘量保證鍋中的溫度不會很快下降，下入原料之後要少翻動。聽到滋啦啦地熱的聲音再翻動。

其二，為了減少最後在炒的環節時間過長，形成熬菜的效果。需要提前把原料進行熟制。比如，能焯水的焯水，能提前滑油滑油。最終到了鍋中炒的時候就是一個放入調料混合並且勾芡的過程。出菜的溫度越高，菜的香度越高。

以上兩點做好，你做的菜就會比以前更加香一些。至於放什麼作料用什麼熗鍋，那都不重要，該放什麼放什麼，該用什麼熗鍋用什麼熗鍋即可。

家裡用的是燃氣，或者液化氣罐。爐具，火候上不去，而飯店用的是那種專業造子，火候大，在家做飯廚房小不適合放飯店的專業造子。所以有的廚師在家做飯，也沒有在飯店做的好。人巧不如傢什妙。這是其一。

打個比方就拿熘肝尖的做法，我們在家是過水打水吵，在炒出來。而在飯店呢的做法是用油闖一下，在吵出來，兩者有差距，大家都知道豬肝有血墨子，用完以後就不能炒菜了，而飯店可以專門留著做熘肝尖。做法差距之大影響菜的味道。這是其二。

在就是調料，我們在家調料就那麼幾種常用的。而飯店的調料幾十種，做出來的色香味俱全，很鮮，有一種聞著看著就有食慾，調料不算這是其三。

其實我個人覺得還是自己家裡的飯好吃，最起碼安全，現在各種調料裡都含有新增劑成分，吃的不健康，為什麼現在三十幾歲就有高血壓，高血糖，我覺得個吃的有很大問題。