新鮮豬耳朵 一個 、 野山椒 大約50克 、 小米辣 兩根 、 小洋蔥 一個 、 鹽 適量 、 白糖 適量 、 米醋 適量 、 生薑 一小塊 、 獨頭大蒜 一個 、 火蔥 兩根 、 檸檬 半個 、 香菜 兩根

烹飪步驟

步驟1/14

首先，煮豬耳朵。煮豬耳朵就放一點生薑，涼水下鍋，煮四至五十分鐘。

步驟2/14

煮到用筷子一戳，就能戳過，就熟了。

步驟3/14

用涼水沖洗煮好的豬耳朵。或把衝好的豬耳朵泡在冰水裡，口感還會脆爽一點。做泡椒豬耳朵，最好提前一個晚上煮好，第二天再拌，切出來的耳朵漂亮，口感也好。

步驟4/14

切豬耳朵。斜刀切片，這樣和調味料的接觸面積大，容易入味。

步驟5/14

姐姐說，買袋裝的小米辣划算，一袋三塊，比瓶裝的多許多。

步驟6/14

把洋蔥，大蒜，生薑，紅色的小米辣切了，把泡小米辣的水倒進去。

步驟7/14

切半個檸檬。

步驟8/14

一小勺白糖。

步驟9/14

米醋。

步驟10/14

鹽巴。

步驟11/14

把豬耳朵倒進去拌勻。

步驟12/14

裝盤，撒蔥段和香菜段。

步驟13/14

這是今天中午的午餐。

最後一步

甑子飯，煮趴趴南瓜，清炒紫菜薹，蒸平菇，風吹豬腰，涼拌衝菜，泡椒豬耳朵。南瓜是從鄉下拿回來的，紫菜薹，現在正是吃的時候，用青辣椒和家常豆瓣醬蒸平菇，是傳統做法，風吹豬腰和衝菜，也是這個季節的物產。這是一桌初冬，四川的家常菜。