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  • 1 # 滴逃逃

      醃料有花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒。

      下面說一下如何製作烤鴨:

      1.主料:淨鴨一隻。

    2.配料:土豆一個、洋蔥半個。

    3.醃料:花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒;

    4.刷料:老抽、蜂蜜、水果醋。

    5.沾醬:鴨油、甜麵醬、水、糖。

    製作流程:

    1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內外,然後將其它上述醃料混合放入一容器內,再放入鴨子醃製一天,中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。為了不致醃料太鹹,可以用筷子蘸嘗,只要感覺比平時炒菜稍淡即可。

    2、將醃好的鴨子取出,用鋼叉斜斜的叉住鴨子,將剛燒開鍋的開水不停的淋在鴨子上,多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊,出現毛孔為止。刷料的目的是上色,使鴨皮變脆。

    3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料(濃度要求稍稠一點),等表面乾爽以後再刷1次。

    4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾,期間再刷2-3次刷料,直到看不到鴨的毛孔為止;為防蚊蠅騷擾可以用紗網蓋住鴨子,也可風扇快速吹乾。

    5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方,烤盤底層墊土豆、洋蔥,上面放鴨子,將之前的醃漬料倒入烤箱專用碗,放入烤箱底層,鴨子放入中層,烤箱開下火,攝氏170度烤40分鐘;

      6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料,烤完40分鐘後取出底層的醃漬汁,將溫度調至攝氏205度再烤15分鐘,然後撕掉錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。

    7、冷鍋,將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡。

    8、加2湯勺甜麵醬、0.5湯勺糖小火炒香。

    9、加入適量的清水,煮至濃稠冒泡,盛出即可。

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