材料（3人量）：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、香菇4朵、小蔥1根、薑汁2克

主料3人份

牛肉150克（泥）

雞蛋1個

豆腐300克

輔料

鹽2克

油1湯匙

蔥1根

姜2克

胡椒粉少量

生抽1茶匙

澱粉1茶匙

米酒1茶匙

步驟1

備好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、泡髮香菇4朵、小蔥1根、姜1塊

步驟2

將豆腐切成小方塊。

步驟3

蛋清蛋黃分開，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。

步驟4

香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開切好。

步驟5

買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血汙。

步驟6

牛肉泥淋幹水，略擠一下，放入小碗里加2克薑末（這兒我用小工具將姜碎擠出薑汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙澱粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。

步驟7

取一炒鍋，倒油約1湯匙燒熱，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開，然後將豆腐下鍋。

步驟8

豆腐湯煮開，下拌好餡料的牛肉餡滑散，再次煮開將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子。

步驟9

最後將蔥葉入鍋攪拌均即可盛出。

注：這兒如果湯不夠稠度要略勾一點澱粉芡。

烹飪技巧

1.買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血汙。湯水也比較清澈。

2.泥裡已經用澱粉調製，最後根據湯的濃稠確定是否要再勾一點澱粉芡。