花椒在中國栽培歷史悠久，分佈廣泛，變異複雜，生態型別多樣。目前，在生產中具有代表性的主要栽培品種給大家介紹一下:

一.大紅袍，也叫大紅椒，其有長，中，短把三種。該品種果實在八九月份成熟，成熟的果實色豔紅色，表面疣狀腺點突出明顯，果把有長中短，果穗緊密，果實顆粒大，成熟後的果實釆收期短，是栽培最多範圍較廣的優良品種。它的特點主要是豐產性強，喜肥抗旱，不耐凍，適宜在乾旱山區和丘陵地區的梯田，臺地坡地溝谷階地上栽培。

二.油椒，俗稱七月紅，九月中旬前後釆摘。果實紅色，曬乾後果皮呈醬紅色。果皮較厚，具有濃郁的麻香味。它的主要特點是豐產穩產性強，喜肥耐溼抗逆性強。

三.小紅袍，它的特點是成熟後的果皮易開裂，釆收期短。曬乾後果皮紅色鮮豔，麻香味濃。

四.白椒，該品種抗性強，產量高。價格低，很難出售。

五.大獅子頭其枝條特徵同大紅袍，葉片寬大卵圓形，葉脈略下陷，表面波浪狀，葉色濃綠。成熟曬乾後椒皮濃紅色，色澤鮮豔。喜水肥耐瘠薄，抗旱，抗凍宜在乾旱或半乾旱地區栽培。

六.韓城椒，其特點如油椒，豐產性和穩產性較強。顆粒飽滿，皮質厚，產量高等特點。

花椒的主要品種有:大紅袍、小紅袍、枸椒、貢椒（正路椒）和青花椒等。

大紅袍是分佈最廣的栽培品種。它的主要特點：一是生長快，結果早，產量高；二是顆粒大，色澤深，品質好；三是枝幹皮刺少，果惠大，採摘方便。

小紅袍分佈範圍較小。樹體近似大紅炮，但較小 ，皮刺稀而小，刺基部木質化強，呈臺狀，分枝角度大，樹勢開張，長勢較大紅炮弱。

枸椒，樹勢健壯，分枝角度較大，樹勢較開張，多年生枝灰褐色，皮刺大而尖，基部扁平。

貢椒，果、枝、葉、幹均有香味，樹皮黑棕色，上有瘤狀突起。

青花椒，奇數羽狀複葉，葉披針形或卵形，葉緣光滑無鋸齒，葉片有腺點，先端小葉較大，小葉無柄或極短。青花椒果粒呈綠色，果穗長大，果實數較多，果實碧綠無雜色，香氣有別於紅花椒，有著清麻的濃郁，它的特點是味麻欠香，是醃菜的好佐料。