看圖片你應該是用水煮的吧。

現在自家養的一般只有三種雞:母雞、公雞、閹雞。

母雞、自家養一般下蛋用、養好幾年很正常，當然也有養來食用的、這種養殖時間不是很長，用來做白砍雞肉質不會發硬。如果養殖時間很長的話，用煮的應該就是你說的很硬、很柴。老母雞隻能用煲湯這種方式最好，雞味也很濃。肉的話跟你說的也差不多。

公雞、這種雞自已家沒有什麼特別要養的話不會養很久。我們這邊一般就是一年的雞，做白砍雞肉很嫩。肉質發硬應該是養的時間過長的公雞了。

閹雞、這種雞是人為閹割而成的一種雞，從閹割日起最少要養8個月才可食用，而且這種雞養的時間越長肉質越好雞味越香，沒有發硬的可能性。

我們這邊嫩雞、閹雞都是做成白砍雞、老雞煲湯。只能說是你用的雞老和烹煮的方式造成的。

如果是養了很久的雞，肉要緊實我家鄉話就是很結實。養的時間長的雞要拿來煲湯才有營養，要煲久點才能出味。 以前在老家的時候，我家養了好多土母雞，天天撿雞蛋好過隱，那只是兒時的記憶了！現在出來打工土雞很難買的到，只有回去老家才買的到正宗的土雞。養的時間長的雞煲湯才咬的動，炒著吃是咬不動的，要不就用高壓鍋壓下就可以，不過用高壓鍋壓們沒炒的香。

雞養久了，老了，肉質就會變得很硬，水煮可能時間沒煮夠！下次試試煲湯，小火慢燉幾個小時~想想就香，或者高壓鍋壓一下，肉也軟爛的比較快！

首先，無論是家養還是從市場買來的雞，通常拿來炒菜或者煮熟的雞肉，一般都是一年左右的雞，時間長了商家肯定划不來，此外肉也會變得比較硬。為此從這個角度來說，你家的雞肉硬，相當大的因素就是雞老了！

其次，普通人家養的雞，如果是公雞的話，應該不會養這麼久，只有下蛋的母雞，才有可能養這樣長的時間。為此可以猜測你家裡拿去煮的這隻雞，應該是母雞。老母雞拿去炒肉或者煮都不合適，最好的辦法就是褒湯喝，這樣才能發揮它的長處。

再次，如果有條件的話，建議你用高壓鍋，這樣也方便將肉燉得更熟、更爛一些，這樣吃的時候，就不會覺得肉太硬了！